Historie, opprettelse, og hvordan den er laget
Chicago-stil pizza refererer vanligvis til pizzeria pizza, som er en tykk pizza bakt i en panne og lagdelt med ost, fyllinger som kjøtt og grønnsaker og saus, i den rekkefølgen. Skorpen er vanligvis 2-3 tommer høy og blir litt stekt på grunn av oljen i pannen. Hovedforskjellen mellom dyp parabolen pizza og New York-stil pizza eller Napolitaanse pizza er at, som navnet antyder, er skorpen svært dyp, og skaper en stor pizza som ligner på en paus enn en flatbread.
Selv om hele pizzaen er veldig tykk, er skorpen selv tynn til middels i tykkelse.
Historien om Deep Dish Pizza
Pizzeria Uno grunnleggere, Ike Sewell, oppdaget at pizzeria Uno i Chicago i 1943 fant opp pizzeria uno i Chicago. Noen sier at det ble opprettet av pizza kokk Rudy Malnati og / eller kokk Alice May Redmond. Pizzeria Uno ble opprinnelig kjent som The Pizzeria og deretter Pizzeria Riccardo (etter en annen grunnlegger Ric Riccardo), men da Sewell og Riccardo åpnet Pizzeria På grunn av en blokk unna i 1955, hette de sin første butikk Pizzeria Uno.
I tillegg til Uno og Due, er det flere kjente dype retter som inkluderer Original Gino's Pizza, som åpnet i 1954, men er nå stengt. Ginos øst åpnet i 1966 og hyret Alice May Redmond og hennes søster Ruth Hadley som kokker. Det er fortsatt kjent som en av de beste dybrettede pizzarestaurantene.
Andre dype pizzerier inkluderer Connie's, Edwardo's, Pizano's (som eies av Rudy Malnati's sønn, Rudy Jr.), og Lou Malnati (som ble grunnlagt av Rudy Malnati sønn fra sitt første ekteskap, Lou, og drives nå av hans barnebarn ).
Stuffed Pizza Vs. Deep-Dish
Fyllt pizza er relatert til pizza med dypfat og kom også i Chicago, men de to bør ikke klumpes sammen som "Chicago-stil pizza". Fyllet pizza kom sammen i 1974 da Nancy og Giordano begge åpnet sine dører.
De hevder at deres oppskrifter kom fra gamle familieoppskrifter fra Italia av Scarciedda , eller påskepies . Disse smakfulle paier har kjøtt og / eller ost fylt mellom to lag med skorpe. Chicago fylte pizza er generelt dypere enn noen annen type pizza. Denne stilen av pizza ble raskt kjent og er fortsatt populær i dag.
Hvordan Dypfat Pizza er laget
Deep-dish pizza deig er laget av hvetemel og noen ganger semolina mel, noe som gir skare en merkbar gulaktig nyanse. Det finnes også maisolje eller smør i oppskriften, noe som gir den den smørrike, kjekslignende smaken. Deep-dish pizza er bakt i en rund, stålpanne som ligner en kake eller pajepanne. Deigen presses opp på sidene av pannen, og danner et basseng for et tykt lag med ost og fyllinger. Gryten er oljet for å muliggjøre enkel fjerning, og det skaper også en stekt effekt på kantene på skorpen.
Når det gjelder disse fyllingene, er de lagd på i en omvendt rekkefølge, med osten på bunnen, noen kjøtt- og grønnsakstopp i midten, og tomatsausen på toppen. Dette er for å hindre at osten brenner, på grunn av den lengre tilberedningstiden som kreves for dype retter. Tomatsausen er vanligvis en chunky, ukokt versjon laget av knuste hermetiske tomater.
Fyllt pizza kan se likevel ut fra utsiden, men forskjellen er klar når du kutter inn i den. Som dypfisk pizza danner et dypt lag deig et basseng i en høysidet panne og toppings og ost er lagret i den. Men i fyllet pizza går et ekstra lag av deig på toppen og presses til sidene av skorpeen, som deretter dekkes med tomatsaus. Deigen er også flakier og er vanligvis laget med rapsolje i stedet for maisolje.