Grillet skjørtbiff

Kjørtbiff er et godt marmorert, saftig og smakfullt kutt av biff som er ideelt for grilling. Skiver over kornet, skjørtet er ømt, men har en god tygge og stor biffaktig smak. (Du kan også bruke flankbiff i denne oppskriften.) En marinade legger som regel ikke mye til kjøtt i løpet av 4 timer, men du kan absolutt marinere skjørtbiffen over natten i kjøleskapet. Ta til romtemperatur før grilling.

Hva du trenger

• 1 chipotle chile pepper i adobo saus, hakket
• 3 appelsiner, juiced
• 2 limes, juiced
• 1/4 kopp soya saus
• 2 ss honning
• 1/3 kopp vegetabilsk olje
• 1 ss revet limezest
• 1 ss revet appelsinskall
• 2 grønne løk, tynt skiver, inkludert greener
• 4 hvitløkskrammer, hakket
• 1 ts Kosher salt
• 1/2 ts ferskjord pepper
• 2 pund
• skjørt biff , kutt over i 3 deler

Hvordan å klare det

1. I en stor bolle, visp sammen hakkede chipotle chili, appelsinjuice, lime juice, soyasaus, honning og vegetabilsk olje. Rør i limezest, appelsinskall, skivede grønne løk, hakket hvitløksklær, Kosher salt og ferskt pepper.
2. Ordne kjøttbiffstykkene i en glassbakende tallerken eller annen ikke-reaktiv beholder, og hell marinaden over biffen, spred marinade slik at biffene er belagt. Dekk med plastfolie og kjøl minst 4 timer eller over natten, og snu kjeksens biff til og med. (Alternativt kan du sette kjørtbiffen i en stor glidelås-låsepose, deretter hell i marinade. Klem ut hvilken som helst luft i posen og tetningen. Fordel marinaden over biffen og kjøl ned.)

1. Ta skjørtet ut av kjøleskapet minst 1 time før grilling for å bringe til romtemperatur. Fjern skjørtbiffene fra marinade og klapp tørk med papirhåndklær. Overfør marinaden til en kasserolle, og kom med koking, senk deretter varmen og simer, til redusert med halvt, 10 til 15 minutter
2. Varm en kull eller gassgrill til høy og oljestativet. Tørk biffene tørt med papirhåndklær, så frigjør de riktignok begge sider med Kosher-salt og ferskt pepper. Legg biffene på grillen og kok 5 minutter, deretter vri dem og kok den andre siden ytterligere 5 minutter for middels sjeldne. (Du vil ha en fin karbon på hver side.)
3. Overfør stekene til et skjærebrett eller annen arbeidsflate, og la hvile 5 minutter før skiver tynt over kornet. Skje den reduserte marinade over biffen (eller på siden i en sausbåt for gjester å skje seg) og tjene samtidig.