Beef Steaks og hvordan å lage dem fra skjørt til Tomahawk

Enten du tilbereder biff hjemme eller lagre den for en spesiell anledning, er det viktig å kjenne biffene dine.

Lær mer om disse 5 typene steker og hvordan å lage mat - fra skjørtbiff til tomahawk biff.

• 01 av 05

  Kjørt biff

  Skjørtbiff er membranmuskulaturen i biffkøen, som ligger mellom magen og brystet. Det er en lang, flat kutt med tungt marmor og bindevev, noe som gir kjøttet enorm smak og juiciness, men det er tøffere enn andre kutt. Skjørtbiff skal marineres og deretter grilles raskt ved høy varme til middels sjeldne og alltid skiver mot kornet. Skjørt biff er også kuttet i strimler og sautéed eller broiled for den populære meksikanske parabolen, fajitas .

• 02 av 05

  Strip biff

  The Strip Steak (også kjent som New York Strip Steak og Kansas City Strip Steak) er kuttet fra den korte lenden , som ligger bak ribbenene på styre eller kvier. Den korte laken er bisected av mørbrad, og fordi denne muskelen ikke er tungt utøvet av kua, er biffbiffen ekstremt øm og marmorert med smakfull fett, noe som gjør det til et favorittvalg av biffelskere. Strikkbiffen kan være utbenet eller bein-inn, ideelt kuttet mellom 1-1 / 2- og 2-tommers tykk, og kan grilles, broiled eller pan-seared. Det er noe innspilt rivalisering mellom New York og Kansas City med hensyn til opprinnelsen og forskjellene mellom deres versjoner av stripbiffen, men kuttet selv er akkurat det samme.

• 03 av 05

  Top Sirloin Cap

  Den øverste hodetilhetten er en flatt, trekantet formet muskel som ligger over toppen mørbrad. Hetten har ingen bindevev eller gristle og kan kuttes i steker (kalt Culotte Steak) og grillet eller stekt helt på et rotisserie (kalt picanha i Brasil) og skåret av spytten. Den øverste hodetiltehetten fordeler seg fra en mørk marinade eller tørr gni og skal skives mot kornet når det serveres.

• 04 av 05

  T-Bone Steak

  T-Bone er et ben-i-bøyd kutt fra den fremre enden av den korte ribben av biffstyret eller kvelden. Den særegne T-formede bein kuttet fra ryggraden halver deler av både den øverste linjen (stripe biff) og mørbrad (filet mignon). Som definert av USDA, må T-Bone kuttes med minst 1/2-tommers tykk mørtel (sammenlignet med Porterhouse's mye større 1-1 / 4 inches av mørtel). Robust flavored, buttery, beefy, saftig og super-tender, kan T-Bone grilles, broiled eller pan-seared.

• 05 av 05

  Tomahawk biff

  Den Tomahawk biffen sies å ha oppstått på storfe stasjoner langs Rio Grande i Texas da cowboys smakt deres steker med meksikanske krydder. Identisk til cowboybiffen (deres navn er ofte utskiftbare) Tomahawk er et ben-i-ribeye biffkutt fra mellom 6. og 12. ribben av bikekoen og veier vanligvis mellom 30 og 45 gram. Kjøttet er skrapt fra benet ( fransket ), og etterlater et håndtak med kjøttdelen som ligner en innfødt amerikansk tomahawk. Som andre rib-øye steker, Tomahawk biff er godt marmorert med fett, øm og flavorful. Selv om Tomahawk-biffen krever lite krydder, i tråd med sin historie, blir det brukt en tradisjonell tørr gni av salt, chili, spidskommen og andre meksikanske krydder, før du griller eller brenner biffen.