Dette brødet er tykt med frø og helkorns godhet. Det kan tilfredsstille din trang for tett, tykt tysk brød. Det gjør bruk av over natten soaking og gjæring for å låse opp så mye smak av melet som mulig.
Hva du trenger
- Deig 1
- 1 1/4 kopp / 145 g. mel (hel hvete)
- 6 ss. / 50 g. mel (mørkt rug)
- 2 ts. linfrø (bakken)
- 3/8 ts. salt
- 5/8 kopp vann
- Deig 2
- 1 5/8 kopp / 193 g. mel (hel hvete)
- 1/4 ts. gjær (øyeblikkelig)
- 1/2 kopp vann
- Avsluttende deig
- 6 ss. / 46 g. mel (hele hvete)
- 5 ss. sesamfrø
- 5 ss. solsikkefrø (ristet)
- 5 ss. pepitas (gresskarfrø, ristet)
- 1/2 ts. salt
- 2 ts. gjær (øyeblikkelig)
- 1 ss. honning
Hvordan å klare det
- Start brødet kvelden før du vil bake det. Ta med alle ingrediensene til romtemperatur. I den første bolleblandingen blandes de første 5 ingrediensene (Dough 1) til en myk ball dannes.
- For den andre bolle, bland de tørre ingrediensene sammen med melet til en deigkule kan dannes. Knead i 2 minutter, la den hvile og knead den igjen med våte hender. Denne "svampen" vil stige litt før morgenen. Denne deigen bør være klebrig.
- Sett deigen 1 i plastfolie og la på bordet ditt over natten. Legg deigen 2 i en oljert bolle, deksel med plastfolie slik at den ikke tørker ut og kjøles over natten.
For å lage ferdig deig:
- I morgen skal du fjerne deigen 2 fra kjøleskapet minst en time før du bruker den. Klipp eller klem begge deigene i flere stykker og legg dem sammen i en bolle.
- Dryss med de ytterligere 6 ss mel. Tilsett sesam-, solsikke- og gresskarfrø sammen med salt, gjær (du kan myke i 1 ss vann hvis det ikke er "instant" gjær) og honning og knead sammen i omtrent 5 minutter.
Du bør ha en homogen deig ved slutten av denne blandingen (dette kan gjøres med stativblander og degkrok). Hvis det er for klebrig (ikke kommer fra hendene eller skjeen), kan du legge til en liten mengde mel, men siden hele hvetemel suger opp mye vann, prøv å legge så lite som mulig. - Slå ut på et lettmelert brett og knead i 3 minutter. La hvile 5 minutter. Deigen skal være fast, men litt klebrig (stikker til hender litt).
- Etter 5 minutter, knead igjen i 1 minutt, form i en ball, sett i en ren beholder og dekk med et oppvaskmiddel for å la opp.
- La stå opp ved romtemperatur 1-2 timer, eller til det er godt oppstått (nesten doblet). Jeg holder huset mitt på 58 ° F om vinteren, så min økning tok ca 4 timer.
- For en frittstående ildfaste brød, form til en rund form eller oval (ikke knead igjen eller du vil fjerne luft), trekk deigenes overflate fra topp til bunn, og klem deigen stengt på bunnen. Legg på et smurt kakeblad. Dekorer toppen hvis ønskelig (våt med vann for å holde valmuefrø, sesamfrø eller sprukket hvete til brød) og la oppstå til brødet ikke er helt doblet i størrelse. Dette tar 60 minutter til 2 timer.
- Ca 20 minutter før du bake, begynn å forvarme ovnen til 500 ° F. For frittstående brød, legg en gammel aluminiumspanne på bunnstativet og bakestativet på neste nivå opp. Se denne artikkelen om bruk av damp i ovnen din for mer informasjon.
- Slash overflaten av brød med et skarpt knivblad eller veldig skarp kniv til ca 1/4 tommers dyp.
- For å bake, legg kaken i ovnen, trekk bunnstativet med gammelt pann ut og hell ca 2 kopper vann inn i den. Lukk raskt. Hvis du har en sprøyteflaske med vann, åpner du ovnen etter 3 og 6 minutter og gir 10 raske spruter på ovns vegger. Skru ovnen ned til 450 ° F etter 10 minutter og bake i 30 til 40 minutter, eller til den indre temperaturen på brødet når 200 ° F.
- Tillat brød å kjøle seg helt før skiver eller det vil fortsatt være vått på innsiden.