Denne brødoppskriften er lastet med frø og helkorn. Med en tynn tekstur og litt nøtaktig smak, er det veldig lik Seeduction Bread solgt på Whole Food supermarked i USA.
En annen bonus: Den kan bli bakt på bare en dag, noe som gjør det raskere enn denne smakfulle frøede brødrecepten, som også er velsmakende.
Hva du trenger
- Svamp:
- 1 1/2 kopper vann
- 1/4 ts gjær
- Endelig deig:
- 4 ss hirse (rå)
- 4 ss solsikkefrø (rå)
- 4 ss pepitas (gresskarfrø, rå)
- Valgfritt: 2 ss valmuefrø
- 2 ss vann
- 1 ts gjær
- 1/4 kopper honning
- 1 ts melass
- 3 ss frokostblandinger (10-korn, som Bobs Røde Mill)
- 2 ss matolje
- 1 1/2 ts salt
- 1/2 kopp mel (eller mer etter behov for justeringer)
- 1 ss hvete gluten (vitale)
Hvordan å klare det
Merknader: Hele hvitt hvetemel er laget av hele kornet av en lys, hard vinterhvete. Det smaker litt mildere enn vanlig, "rød" hele hvetemel og ser ut til å stige bedre.
Gjør svampen tidlig på dagen og la den sitte ved romtemperatur i 4 til 8 timer. Du kan også gjøre det før du legger deg, og avslutt brødet neste morgen.
Bruk av flaskevann eller filtrert vann til baking av brød anbefales.
Gjør svampen
- Hvis du bruker øyeblikkelig gjær, rør den inn i melet, tilsett deretter vannet og bland det. Hvis du bruker vanlig, aktiv tørr gjær, bland 1/4 teskje med noen spiseskjeer av vannet til gjæren oppløses, og bland deretter i 3 kopper mel.
- Uansett, rør til deigen danner en veldig tykk smør, deksel og la opp i 4 eller flere timer ved romtemperatur. Lær mer om instant vs. aktiv tørr gjær her.
Toastfrø
- Plasser hirse, solsikkefrø og pepitas du bruker i en varm, tørr skillet og skål 5 - 7 minutter til de begynner å pope, omrør ofte. Det er best å ikke forlate rommet mens du utfører denne prosedyren, frø brenner veldig raskt.
- Fjern fra varme og avkjøl til romtemperatur.
Bland sluttdeigen
- Når svampen har steget og viser små bobler over hele overflaten, rør den ned.
- Løs opp 1 teskje gjær i ca 2 ss vann.
- I en separat bolle, rør sammen honning, melasse og olje. Rør i oppløst gjær og 10-korns frokostblanding. Det kan også være 7 korn eller annet sprakk kornblanding av ditt valg.
- Tilsett svamp, 1/4 kopp mel, salt og vitalt hvetegluten. Bland til deigen kommer sammen for å danne en ball.
- Knead i 5 til 10 minutter, tilsett mel til deig er bare litt klebrig. Rør eller knead i ristede frø og valmuefrø, hvis du bruker. Juster deigens konsistens med mel eller litt vann etter behov.
- Samle deigen i en ball med våte hender og legg i en ren, oljert bolle, vend en gang til frakk. Dekk skålen og la den stige opp ved romtemperatur til det er fordoblet i bulk.
Endelig form og økning
- Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Vend ut på lettmalt brett og klapp inn i et rektangel. Brett i tredjedeler, og brett den andre siden, brevstil, over den første. Skyll av alt overflødig mel. Stek brødet i en lang, torpedisk form og legg den på en pergament papirfôret panne.
- Valgfritt: Støv toppen med mel eller visp en egghvide, pusse den på og dekorere med flere frø.
- Dekk brød med plastfolie og la opp i 30 eller så minutter. Slash toppen med et skarpt knivblad eller serrated kniv.
baking
- Bake i 10 minutter med damp , deretter senk temperaturen til 400 ° F og bake i 30 til 40 minutter, eller til den indre temperaturen på brødet er minst 190 ° F.
- Dette brødet bryter lett over, på grunn av honningen, og hvis du bruker, frøene dekorerer brødet. Hvis brødet brenner, mye, reduser ovntemperaturen til 350 ° F og teltbrød med aluminiumsfolie.
- La brødet kjøle seg på et stativ for å tillate luftstrømmen rundt den, og deretter skive.
Du kan erstatte halvparten av hele hvetemel med allmennmel og brødet stiger litt mer. Uansett er krummen tøff og søt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 145 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 362 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |