Å gjøre en turné er en årlig juletradisjon for mange franske kanadiske familier. Denne oppskriften av venison-tårn gifter seg med kompleksiteten til en kjøttpai, kombinert med en spesiell blanding av urter og Cognac, og den rustikke enkelheten til viltkjøtt. Resultatet er en ømt kjøttpai koselig nok til å bli servert på en kald vinterdag med ingenting mer enn en flaske vin for å holde det på bordet.
Selv om denne parabolen kanskje ikke er en tradisjonell fransk rett, men i Frankrike har de selvfølgelig sin versjon av kaken , men i Quebec finner du det overalt i ferien.
Hva du trenger
- 1
- Pate Brisee (eller butikkdekkdeig til en dobbel skorpe)
- 1/2 pund bakken svinekjøtt
- 1/2 pund bakken vilt
- 3/4 kopp løk (hakket)
- 1 fedd hvitløk (knust og finhakket)
- 1/3 kopp gulrøtter (strimlet)
- 1/4 kopp selleri (finhakket)
- 3/4 kopp potet (små kuber)
- 2/3 kopp biff lager
- 1 ss Cognac
- 1 ts tørket persille
- 3/4 ts salt
- 1/4 ts sort pepper (bakken)
- 1/4 ts tørket salvie
- 1/4 ts tørket timian
- 1/16 ts cloves (bakken)
- 1/16 ts allspice (bakken)
- 1/16 ts muskat (revet)
- 1/2 kopp potetmos (krydret med salt og pepper)
- 1 ss tørrbrødsmuler
Hvordan å klare det
Hvordan lage venison tourtiere:
Forvarm en ovn til 400F. Rull deigdeigen i 2 like store sirkler for å passe til en 9-tommers pajepanne. Linj bunnen av kakepannen med 1 sirkel og sett til side den ferdige kakepannen og gjenværende bakverk for senere.
Bruk en stor skillet, varme oljen over middels høy varme og sauté svin, vilt, løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og poteter til grønnsakene er ømme og kjøttet blir kokt gjennom.
Tøm overflødig fett fra pannen. Tilsett oksekjøtt, Cognac, urter og krydder til kjøtt og grønnsaker; koker blandingen over lav-medium varme, dekket, i ca 15 til 20 minutter.
Fjern stekepanne fra varmen og rør potetmos og tørk brødsmuler i blandingen. La kjøttpålegget sitte i 3 minutter. Skyll fyllingen inn i den tilberedte pajepannen og topp med den resterende deigdeigen. Kryd deigen stengt, fløy kantene, kutt ventilasjonene i toppen, og bake kaken i 12 minutter. Reduser ovnsvarmen til 350F, og fortsett å baka kaken i 25 til 30 minutter, til konditoriet er gyldenbrunt.