Hvis du har spist på et ekte tyrkisk kebabhus eller ocakbaşı (som betyr "fireside restaurant"), er du sikker på å ha samplet dette klassiske bløtbrødet fra sørøstlige Tyrkia. Du kan bruke denne oppskriften til å bake autentisk tyrkisk lavaş (lah-vahsh) hjemme. Det er ikke bare deilig, det er mye moro og lager en god samtale.
Lavaş, noen ganger kalt "ballongbrød", er tynn og sprø og puffer opp høyt mens den kokker. Det serveres piping varmt, med et hult senter fullt av damp, som en forrett før kebabmåltider . Du vil ofte finne den ledsaget av tyrkisk geitost, biter av usaltet landsbysmør og en krydret tomat- og pepperkrem, kalt ezme (ez-mai).
Hva du trenger
- 2 1/2 ts gjær (aktiv tørr)
- 1 1/4 kopper vann (varm)
- 2 ts sukker
- 4 ss smør (eller margarin)
- 3 1/2 kopper mel
- 2 1/2 ts salt
- Garnér: sesamfrø
- Garnityr:
- nigella frø
Hvordan å klare det
- I en stor bolle rør den tørre gjæren og varmt vann til gjæren er oppløst.
- Tilsett sukkeret og rør igjen til det er oppløst. Sett gjærblandingen til side på et varmt sted for å la det utvikle seg. Du vet at den er klar når du ser bobler på overflaten.
- Etter 15 minutter smelter smøret og la det kjøle seg ned. Rør det inn i gjærblandingen.
- I en separat bolle, bland sammen mel og salt. Tilsett tørre ingredienser til gjærblandingen.
- Knead deigen først i bollen, deretter på en lettmelert overflate til den danner en jevn ball.
- Smør innsiden av en dyp bolle med litt olivenolje, plasser deigen inni, og dekk med plastfolie.
- La deigen stige opp på et varmt sted i ca. 15 minutter. Vri deigen ut på din floured overflate og knead igjen i 15 minutter.
- Olj bollen igjen og legg deigen, denne gangen la den stige i ca 2 timer. Deigen skal doble i størrelse.
- Forvarm ovnen til 480 F (250 C). Slå deigen på din floured overflate og flate den med hendene.
- Klipp deigen i halvparten, kutt hver halvdel i 3 like store stykker.
- Dekk brikkene i baller og dekk dem med plastfolie og la dem stige på den melede overflaten i 15 minutter.
- Bruk hendene eller en rullepinne til å lage en disk ut av hvert deig.
- Fortsett å flate disken til den blir veldig tynn. Bruk ekstra mel for å holde det fra å stikke til hendene og overflaten.
- Dryss sesam- og nigellaprøssene på deigen og kast den inn med rullestiften med en siste slag.
- Smør to store bakervarer med litt olivenolje og legg 3 stk deig på hver.
- Bake i ca 8 minutter til sentrene puffer opp høyt og de begynner å brune. Hvis du har tid, bake dem en etter en i midten av ovnen for de beste oppblåsbare resultatene.
- Server lavaş-heten med geitost, smør, krydret ezme salat og grillet kjøtt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 115 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 266 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |