Clostridium perfringens er en bakterie som forårsaker matforgiftning, spesielt i tilberedt mat som holdes varm i dampbord som for eksempel på kafeer og buffeer. Fordi utbrudd av Clostridium perfringens pleier å forekomme på sykehus, skolekafeterier, pleiehjem og fengsler, blir det noen ganger kalt "kafeteria germ".
Der Clostridium Perfringens er funnet
Clostridium perfringens-bakteriene finnes i tarmkanaler av dyr og mennesker, og også i kloakk, samt støv og jord som har blitt forurenset med avføring.
Clostridium perfringens er en anaerob bakterier, noe som betyr at den vokser bare i miljøer hvor det er liten eller ingen oksygen. Det ligner Clostridium botulinum i denne forbindelse.
Hvordan Clostridium Perfringens overføres
Årsaken til at Clostridium perfringens overføres via kantiner og andre matvarer med høy volum, er at bakteriene kan reprodusere raskt i mat som sitter i dampbord eller ved romtemperatur over lengre tid.
Selv om Clostridium perfringens-bakteriene selv blir ødelagt ved matlaging, kan noen toksinproducerende sporer skapt av bakteriene overleve matlagingsprosessen. Det er derfor å holde kokt mat i et dampbord, slik at bakteriene kan formere seg. Kokt kjøtt, stews, gravies og bønner er vanlige kjøretøy av Clostridium perfringens utbrudd.
Clostridium Perfringens Symptomer
Symptomer på Clostridium perfringensforgiftning inkluderer magesmerter, diaré, kvalme og dehydrering.
Diaré og smerte kan oppstå innen åtte til 24 timer etter å ha spist den forurensede maten. Symptomene varer vanligvis omtrent en dag, og derfor er folk som er syk av Cl. perfringens sier ofte at de har lidd av en "24-timers influensa". I noen tilfeller kan mindre alvorlige symptomer vedvare i en uke eller to, særlig hos de svært unge, de aller gamle og andre med kompromitterte immunsystemer.
Du kan lese mer her om matforgiftningssymptomer .
Forebygging av Clostridium Perfringens
Fordi Clostridium perfringens-forurensning forekommer spesielt i kokte matvarer i foodservice-innstillinger, forhindrer forurensning fra Cl. perfringens krever minimering av den tiden maten tilbringer i fareområdet for matetemperatur . Dette på sin side krever at foodservice arbeidstakere skal overvåke temperaturen på maten. Hvis temperaturen på dråpene under 140 ° F, må den oppvarmes til 165 ° F for å drepe noen bakterier. Dessuten bør det ikke holdes mat på buffetlinjen i mer enn fire timer, selv når riktig temperatur opprettholdes.
Flere matbårne patogener:
- Salmonella og Salmonella Forgiftning
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella og Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus