Et av de mest giftige stoffene, Clostridium botulinum, er bakteriene som forårsaker botulisme, en livstruende paralytisk sykdom. Clostridium botulinum bakterier produserer et gift som fører til respiratorisk svikt gjennom lammelse av musklene som brukes til å puste.
Der Clostridium Botulinum er funnet
Bakteriene som forårsaker botulisme er utbredt i naturen. Botulisme kan finnes i jord, vann, på planter og i tarmkanaler av dyr og fisk.
Nøkkelen er at C. botulinum bare vokser bare i et miljø med lite eller ingen oksygen.
Derfor er botulisme beskrevet som en anaerob bakterier. Dette gjør botulisme unik blant matbårne patogener, da de fleste bakterier assosiert med matforgiftning vil dø uten oksygen. Botulisme er nøyaktig motsatt, noe som gjør det vanskelig å håndtere.
Hvordan Clostridium Botulinum overføres
Botulisme overføres via feilaktig hermetisert mat, hvitløk lagret i olje, vakuumpakket og annen tett innpakket mat. Den vanlige tråden her er at disse er alle lagringsmetoder der det ikke er oksygen. Hvis du ser en boks med mat som er bulging, er det et tegn på botulismeforurensning.
Uherdet eller nitratfri kjøtt er også en potensiell kilde til Clostridium botulinum, da natriumnitrat dreper bakteriene. En annen mulig kilde til botulismeforgiftning kan være mat tilberedt sous vide, som innebærer å tette maten i plast og deretter poke det.
Plastposen skaper et oksygenfritt miljø der botulismebakteriene kan vokse.
Mat involvert i botulismeforgiftning
I tillegg til feilaktig hermetikk og slik som beskrevet ovenfor, kan botulisme vokse i matvarer du kanskje ikke tenker på. For eksempel er en bakt potet ikke noe du kanskje tenker på som en farlig mat.
Men en potet er lufttett, og derfor må vi peke hull i den før vi baker det.
Således kan bakte poteter gi en risiko for botulisme da bakteriene kan vokse inne i kokte potet hvor lite eller ingen oksygen er tilstede. Tilsvarende kan kokte kjøttløk eller løk sautert i smør og deretter utelates ved romtemperatur gi en botulisme risiko.
Symptomer på botulisme sykdom
Botulismtoksinet påvirker nervesystemet. Symptomer på botulisme opptrer vanligvis i 18 til 36 timer, men kan noen ganger virke så få som fire timer eller så mange som åtte dager etter å ha spist den forurensede maten.
Botulism symptomer inkluderer dobbeltsyn, dråpe øyelokk, problemer med å snakke og svelge, og problemer med å puste. Botulisme er en av de farligste formene for matforgiftning da sykdommen kan være dødelig om tre til ti dager hvis den ikke behandles.
Du kan lese mer her om symptomene på matforgiftning .
Forebygging av botulisme
Mens botulisme er unik ved at den vokser i et oksygenfritt miljø, er det det samme som andre matbårne patogener i andre henseender. Det vil si, riktig kjøling vil redusere veksten av bakteriene, og matlaging vil drepe den. Vær imidlertid oppmerksom på at botulisme-toksinet (i motsetning til bakteriene som produserer det) må kokes i minst 20 minutter for å ødelegge det.
Et surt miljø vil også forhindre veksten av C. botulinum. Når du lager stews og tykke supper, bør du avkjøle rester raskt og deretter kjøle med en gang. Og for å være ekstra trygg, unngå å spise hjemmelagde matvarer, hjemmelaget hvitløk i olje og den slags ting.
Flere matbårne patogener: