Temperaturfareområdet

Det er ganske enkelt å unngå å spise spoilt mat. Hvis den funky lukten ikke advarer deg, vil den rare fargen trolig.

Skadelige bakterier som salmonella og E. coli er imidlertid en annen historie. Når disse organismer, kjent som patogener, forurenser maten, gjør de det uten å produsere noen fysiske tegn, lukter eller smaker overhodet. Siden vi ikke kan bruke våre sanser til å avgjøre om noe er trygt å spise, må vi stole på andre metoder for å unngå å bli syk.

Heldigvis har vi størrelse på vår side. Bakterier er veldig små , og det tar mange av dem å gjøre oss syke.

Problemet er at de kan reprodusere med forbløffende fart. E. coli, for eksempel, reproduserer hvert 20. minutt. Det betyr at en enkelt E. coli-celle kan produsere mer enn 16 millioner eksemplarer av seg selv på bare 8 timer. Men bare under visse forhold, hvorav en er temperatur.

Temperaturen som bidrar mest til bakteriell gjengivelse er mellom 41F og 140F, en region kjent som "Temperature Danger Zone".

Derfor er en av de enkleste måtene å forhindre matforgiftning, ved å holde maten enten kaldere enn 41F eller varmere enn 140F. (Og merk at temperaturen bare er en av faktorene knyttet til bakteriell vekst. Det er seks av dem .)

Teknikk # 1: Varm det opp

Det skjer så, at den aller beste måten å nøytralisere matbårne patogener er å drepe de små buggerne. Tross alt kan døde bakterier ikke reproducere.

Og det er egentlig ikke så vanskelig å gjøre. Temperaturer varmere enn 165F dreper de fleste bakterier innen få sekunder.

Med andre ord, matlaging . Har du noen gang lagt merke til at matvarer som er forbundet med mange av de høyprofilerte utbruddene av matbåren sykdom, pleier å være ting som spirer eller bagged greener eller guacamole?

Hva disse matvarene har til felles er at de ikke er kokte før servering. Det er det som gjør dem så potensielt farlige.

Avhengig av maten, trenger du kanskje bare å varme utvendig til 165F. Som en biff, for eksempel. En biff er en solid plate av muskel, og siden bakterier ikke burver, trenger du bare å sørge for at overflaten blir varm, mens interiøret forblir en nydelig middels sjeldne .

Burgere er en annen historie . Slipekjøtt tar noen bakterier som kan være på overflaten og virvler det hele gjennom. Således må en hamburgerens indre temperatur nå 165F, ikke bare utsiden.

Teknikk # 2: Køl den ned

I den andre enden av temperaturspekteret snakker vi om lagring av maten, enten i kjøleskapet eller fryseren. Normal kjøleskapstemperatur er 40F eller kaldere, og ved den temperaturen reduserer matbårne bakterier signifikant sin reproduktive syklus. Og i fryseren, bremser den til nesten null. Vær oppmerksom på at frysing alene ikke dreper bakterier. Men det sender dem til en slags dvalemodus. Når maten tiner, våkner de igjen, og du må bruke teknikk # 1 ovenfor.

For å redusere sjansene for å få kontrakt eller gå forbi, en matbåren sykdom, må du sørge for at dine forgjengelige matvarer aldri bruker mer enn to timer i temperaturfareområdet.

Kort sagt, du vil holde kold mat kald og holde varm mat varm. Her er noen grunnleggende mathåndteringsteknikker for å hjelpe deg med å gjøre nettopp det.