Blanchering - noen ganger kalt vannblanchering - består av å kaste mat inn i kokende vann for å tilberede det delvis. Mange oppskrifter krever skarpere, mer tette grønnsaker som skal blancheres, spesielt før stekepanne. Det er flere grunner til å gjøre dette:
- Det hjelper segl i fargene, smaken og næringsstoffene til grønnsakene. (Grønne grønnsaker gjør en fantastisk lysegrønn når blanchert).
- Blanchering skarpere, tettere grønnsaker (som brokkoli og blomkål) kutter ned på hvor lang tid de trenger å være stekt. Dette betyr at de kan legges til stekepannen med mindre tette grønnsaker og alt blir tilberedt samtidig.
- En kortere stekningstid betyr at blancherte grønnsaker absorberer mindre olje. (Ikke en viktig vurdering, men noe å tenke på hvis du er på diett).
- Grønnsaker med høyt vanninnhold kan frigjøre nok vann under matlagingen for å påvirke smaken av en saus: Blanching fjerner noe av det overskydende vannet før grønnsakene når wok eller stekepanne.
- Det er en fin måte å løsne skinnene av myke grønnsaker, som tomater, noe som gjør dem lettere å fjerne.
Slik Blanch Grønnsaker
- Ta en stor gryte med vann til koking.
- Mens du venter på at vannet skal koke, kutte du grønnsakene i henhold til oppskriftsinstruksjonene.
- Plasser grønnsakene i kokende vann. De fleste stekepanneoppskrifter krever at grønnsakene blancheres til de er ømme, men fremdeles skarpe.
- Fjern grønnsakene fra kokende vann. Tørk grønnsakene omgående under kaldt rennende vann, eller dyp inn i et isbad. Tørk grundig. Hensikten med dette er å stoppe matlagingsprosessen.
Hvor lenge skal du blanchere grønnsaker?
Det avhenger av hvorfor du blancherer dem - en rask blanchering for å forsegle i farge vil kreve mindre tid enn når du delvis kokker grønnsaken (blanching grønnsakene for lenge nok til å lage mat, blir de noen ganger kalt parboiling). Også, tettere grønnsaker, som gulrøtter og brokkoli, krever lengre blancheringstider.
Rask Tips - legg til litt farge!
Vi tok et godt tips i Det kinesiske kjøkkenet, ved Eileen Yin-Fei Lo: for å få fram den lyse fargen på grønne grønnsaker enda lenger, prøv å legge til en klype natron til blanchingvannet. Yin Fei Lo anbefaler 1/4 teskje sodavann for hver 3 til 4 kopper vann.
oppskrifter
Oksekjøtt med snø erter - blanching snø erter gir dem en lys grønn farge og sel i sin søte smak.
Biff med tomater - Blanching tomater i noen sekunder gjør det lettere å skrelle av skinnene.
Broccoli Med Østersaus - En rask og enkel sideskål, hvor blanchert brokkoli er belagt med en saftig saus.
Egg Foo Yung - Blanching grønnsakene før de blandes med egget gir ekstra smak.
Indonesisk-inspirert grønnsaksalat - en tallerken med blancherte grønnsaker er toppet med en krydret peanøttsås i denne grønnsakssalaten inspirert av den populære indonesiske parabolen.
Enkel snø Erter Rør-fry Legg til denne enkle sideskålen til din favoritt-frites.