Salmonella Symptomer, fakta og forebygging
Salmonellaforgiftning er langt, årsaken til de fleste tilfeller av matforgiftning i Amerika. Det er over 1,4 millioner tilfeller av matforgiftning i året, inkludert over 400 dødsfall fra Salmonella-forgiftning.
Mens det er mer enn 2300 typer salmonella, er to typer, Salmonella Enteritidis og Salmonella Typhimurium ansvarlig for halvparten av disse tilfellene. Til tross for sitt navn har Salmonella faktisk ikke noe med laks - bakteriene er oppkalt etter forskeren som først oppdaget den i 1885.
Hvor Salmonella er funnet
Salmonellabakterier finnes i tarmkanaler og avføring hos dyr og mennesker, men vann, jord, insekter og levende dyr kan også bære bakteriene. Rå egg og fjærfeprodukter er kjent for å bære Salmonella-bakteriene naturlig.
Andre kilder til salmonella inkluderer kjøtt, fisk og skalldyr, og også melk. Tilberedte vaniljer og sauser som konditorkrem er også potensielle kilder til salmonellaforgiftning, som er tofu og andre matvarer som er høye i protein. Og i tillegg kan friske råvarer som meloner, tomater, salat og spire bære salmonella.
Hvordan Salmonella er overført
Salmonella bakterier kan overføres enten gjennom matvarer der bakteriene naturlig forekommer eller ved krysskontaminering . Av denne grunn kan noe mat være en potensiell Salmonella-fare hvis den ikke håndteres ordentlig.
Salmonellabakterier blir drept når de er kokte, men matvarer som nevnt ovenfor, kan være enda farligere, siden de ikke er tilberedt før de serveres.
Derfor er riktig hygiene og god mathåndteringsteknikker så viktig for å forhindre overføring av salmonella.
Salmonella Symptomer
Salmonellose, en infeksjon forårsaket av Salmonella bakterier, preges av magekramper, magesmerter, diaré, kvalme, kulderystelser, feber og hodepine. Symptomene vises vanligvis seks til 48 timer etter å ha spist.
Sykdommen kan vare en dag eller to, og noen ganger lenger. I noen tilfeller kan personer som har lidd av Salmonella-forgiftning, oppleve smerte og tarm ubehag i tre til fire uker etter at de først ble syk.
Du kan lese mer her om matforgiftningssymptomer .
Forhindre Salmonella
God mathåndteringspraksis - riktig kjøling av mat , vaskehender og kjøkkenutstyr, unngå krysskontaminering - kan redusere risikoen for salmonella. Matlaging av mat til temperaturer på 165 ° F i minst 15 sekunder vil drepe bakteriene, men som beskrevet ovenfor, er dette ikke alltid mulig, og derfor er sikker mathåndteringspraksis så viktig for å forhindre salmonellaforgiftning. Det er også en god ide å være spesielt forsiktig når du forbereder fjærfeprodukter . Når du forbereder oppskrifter som krever rå egg, bør du vurdere å bruke pasteuriserte egg .
Flere matbårne patogener