7 dårlige matvaner du seriøst trenger å bryte

Alle gjør feil, spesielt når vi først finner veien rundt et kjøkken. Men hvis vi fortsetter å gjenta disse feilene, kan de bli innblandet som vaner. Hvis du har plukket opp noen av disse dårlige matvaner, er det på alvor å bryte dem.

• 01 av 07

  Du oppvarmer ikke pannene dine

  På en måte er dette ikke din feil. Brennerne på en gjennomsnittlig stekeovn kan generere 7.500 BTUer, sammenlignet med de 30.000 til 35.000 BTUene som en restaurantserie pumper ut. Det er ikke rart at pansene dine ikke blir så varme.

  Dette gjør det vanskeligere for deg å oppnå tilstrekkelig searing på kjøttet ditt, noe som betyr at du mangler de komplekse smaker som utvikles gjennom bruning av proteiner, samt farge og tekstur.

  Heller ikke din sauteed veggies hopper rundt i pannen slik de gjør på hjørne bistro, men i stedet lage sakte, noe som fører til tap av tekstur, farge og smak.

  Du må gjøre opp for mangel på varme ved å la ekstra tid for pannene varme opp før du legger til maten.

  Den rette måten: Varm pannen over middels høy varme til en dråpe vann hopper og glir rundt på overflaten av pannen. (Men legg ikke olje til pannen før du tester, eller det vil spatte.)

• 02 av 07

  Du underskrider maten din

  Ved krydder mener vi salt . Og det er naturlig å være forsiktig når du legger salt til maten din. Tross alt kan du alltid legge til flere, men du kan ikke ta det ut. Alle som har prøvd det helt ineffektive potettricket vet at dette er sant.

  Men vær så snill, for kjærligheten til gumbo, la det ikke skremme deg. Når det gjelder salt, sier de fleste oppskrifter "sesong til smak", noe som tydeligvis betyr at du bør kunne smake på saltet. Men det betyr også at du bør stole på din smaksomhet som en guide. Med andre ord, smak mens du går.

  Og det avhenger av maten også. Du vil ikke krydse en biff for grillen på samme måte som du ville krysse en saus som du planlegger å redusere. Å vite hvor mye salt å legge til, og når man skal legge til det, er i stor grad et spørsmål om erfaring.

  Likevel kan du unngå å servere uønsket mat til familien og gjestene, ganske enkelt ved å smake på det rett før du serverer det, og justere kryddernettet om nødvendig.

  Den riktige måten: Sesong mens du går. Og ikke glem å salte kokevannet til pasta, ris og poteter!

• 03 av 07

  Du leser ikke oppskriften

  Dette kan være en av de verste matvanene det er, og det fører til alle slags uheldige resultater. Har du noen gang begynt å lage en oppskrift og så oppdaget midtveis gjennom at du mangler et av ingrediensene? Hva gjør du? La det være? Kan ikke fungere. Erstatt noe? Igjen, avhenger av hva det er, og hva du bruker i stedet. Slipp alt og løp til butikken? Visst, så lenge det ikke er juledag, og du har ikke panner i ovnen eller sobrer på stovetoppen.

  Eller hva med den tiden begynte du å lage mat til en fest den kvelden, men bare en gang du hadde startet merket du at det var nødvendig å slappe av i kjøleskapet over natten?

  Dette er ekstreme eksempler på hva slags unødvendig hjertesorg du forårsaker selv ved ikke å lese oppskriften før du starter den. Et mindre ekstreme tilfelle må romme gjennom en skuff som ser etter verktøyet du trenger, som hvis du vil lese oppskriften først, ville du ha visst å ha den klar. Likevel er det på tide å bryte denne vanen.

  Den riktige måten: Les oppskriften helt gjennom før du starter. TO GANGER.

• 04 av 07

  Dine kjøkkenkniver er kjedelige

  Den verste delen av å bruke kjedelige kjøkkenkniver er ikke at det gjør det så mye vanskeligere og hogge maten. Det er at det gjør kutte deg så mye lettere .

  Det er fordi når du jobber med en kjedelig kniv, må du trykke ned tøffere for å tvinge bladet gjennom din ingrediens. Og når du bruker mer press, er bladet mer sannsynlig å glide. Ikke bare slutter du å kutte deg selv, du kutter deg dypt , av den grunnen at du satte så mye vekt inn i kniven.

  Nå betyr dette ikke nødvendigvis at du trenger å vite hvordan du knuser knivene dine selv . En profesjonell kan gjøre det relativt billig. (Selv om du bør lære å knuse knivene på en knivstål .)

  Men uansett hvem som gjør slipingen, pass på at du ikke bare kaster dine nylig skarpe kniver inn i en skuff. Beskytt knivene (og dine hender) med knivvakter eller lagre knivene dine i en knivblokk opp ned, med kantene sine vekk fra treet.

  Den rette måten: Hold knivene dine skarpe, og lagre dem ordentlig slik at de forblir på den måten.

• 05 av 07

  Du spretter ut melet ditt

  Igjen, ikke helt din feil. Mange oppskrifter liste melmengder i kopper, så det er ikke overraskende at folk måler melet på den måten. Men det produserer upålitelige resultater, fordi det er en veldig unøyaktig måte å måle mel på å skure en målekopp i en pose med mel.

  Og i motsetning til andre områder av kulinarisk kunst, er baking ganske uforgivende for folk som prøver å eyeball det. Spesielt kan Scoopemel kan føre til at du bruker så mye som 30 prosent ekstra mel. Dette fører igjen til harde kaker, stive kaker og gummiaktige pannekaker. (For ikke å nevne, du sliter med mel.)

  En bedre måte er å bruke en digital skala. Bare husk at en kopp mel veier 130 gram, og når en oppskrift krever en kopp mel, veier du bare 130 gram mel. For brøkdeler av kopper, gjør bare en liten divisjon (65 gram for en halv kopp, etc).

  Den riktige måten: Vei melet ditt med en digital skala .

• 06 av 07

  Du holder smør i kjøleskapet

  Generelt er impulsen til å kjøle mat en god en. Koule temperaturer reduserer veksten av bakterier som kan ødelegge maten din eller gjøre deg syk. Hvorfor ikke kjøle alt?

  Ikke så fort. Først av alt er det ikke nødvendig. Temperatur er bare en av seks faktorer som bidrar til veksten av bakterier . Fuktighet og protein er to andre; bakterier trenger tilstrekkelig forsyning av begge for å reprodusere.

  Og mens smør regnes som en høy-fuktig mat, inneholder den svært lite protein. Så å forlate en smørpinne ut ved romtemperatur for enda en uke, vil ikke få det til å ødelegge eller gjøre deg syk. Du må beskytte mot rancidity, som er forårsaket av oksygen og lys, men en ugjennomsiktig smørrett vil ta vare på det. Som betyr at du ikke trenger å slite for å spre smør på skålen din igjen.

  Den riktige måten: Lag ditt smør på disken i en ugjennomsiktig smørrett med et lokk.

• 07 av 07

  Du "Tender" ditt kjøtt

  Som kjøle mat for å holde det friskt, ta tøffe kjøttstykker og gjøre dem mer anbud er et annet verdig mål. Når alt kommer til alt, ønsker ingen å ha på seg deres broarbeid gnave på skoskinnssteker.

  Problemet er at metodene du bruker for å oppnå det målet er feil. Spesielt marinering.

  Noen, et sted, er ansvarlig for å opprinnelse ideen om at marinering av kjøtt bidrar til å ømme det. De som de er, må spise en fangers mynte som straff.

  Teorien er at det er syrer i marinade (i form av sitrusjuice, eddik og lignende) som bidrar til å bryte ned bindevevet i kjøtt som gjør det tøft. Dessverre er dette nøyaktig falskt . Syrer gir ikke protein, de gjør det tøffere. Det er nettopp hvorfor ceviche fungerer - syren i marinade deaturerer proteiner i sjømat, i hovedsak matlager den uten varme.

  Dette er ikke å si at du ikke bør marinere kjøttet ditt. Marinering gir smak. Men ingen marinering kommer til å gjøre tøffe kjøttmynter.

  Den riktige måten: Glem å prøve å ømme kjøttet ved å marinere, og bruk en av disse tre metodene i stedet .