Slik bruker du et knivskarp stål
Et skarphetstål er bra for to ting: En, det glatter ut grovkanten på et blad etter at du har skjæret en kniv på whetstone . Og to, det bidrar til å gjenopplive den kanten etter at du har kuttet, skåret eller hugget for en stund.
Du har sikkert sett folk på TV som pisker kniven frem og tilbake på et knivstål ved høy hastighet. Og som du kanskje har mistanke om, ja, de viser seg bare.
Det er ingen grunn til å gjøre det så fort, og du kan kutte deg selv hvis du prøver.
Faktisk betyr den sikreste måten å bruke knivstål ikke på at knivkanten står overfor deg i det hele tatt.
Slik gjør du det
- Med venstre hånd (eller din høyre hånd hvis du er venstrehåndet) holder du slipeskålen ned og med spissen hviler fast på et tørt skjærebrett - som om det var en stor spiker du skulle hamre inn i styret.
- Med den andre hånden, hold knivkorsene mot stålet med baksiden av bladet (den delen nærmest håndtaket) som berører stålet. Du skal trekke kniven bakover, mot deg, så du vil starte med det meste av bladet foran stålet.
- Kant kniven slik at kanten hans møter akselen til slipestålen i 22 ½ graders vinkel. Har du ikke en handlekurv? Det er greit! Husk at 90 grader er en rett vinkel, og 45 grader er halvparten av det. Så 22½ grader er bare halvparten av det . Du kan ganske mye eyeball det. (Eller se dette diagrammet .)
- Nå, opprettholde denne vinkelen på 22½ grader, trekk forsiktig bladet mot deg samtidig som du glir den nedover langs stålets skaft. Du vil dekke hele lengden på bladet og holde bladet i den 22½-graders vinkel hele tiden. Tenk deg at du prøver å kutte av et veldig tynt stykke knivstål. Gjør dette trinnet 10 ganger.
- Bytt til den andre siden av bladet, gi den ti streker på stålet og du er ferdig!
Tips
- Sørg for at ditt slipestål er minst så lenge bladet du er honing. For eksempel, hvis du bruker en 10-tommers kokkens kniv, bør knivstål din ikke være kortere enn 10 inches også.
- Etter å ha brukt slipeskålen, skyll og tørk tørkbladet tørt med et håndkle slik at små metallfileringer på knivens kant ikke ender i maten du skal jobbe med.
- Hold knivstålen praktisk når du jobber på kjøkkenet. Bare noen få minutter med vanlig skjæring på tre eller plast skjærebrett kan slå knivens delikate kant ut av justering. Når du er vant til følelsen av en skarp kniv, vil du føle forskjellen med en gang. Når du gjør det, vil bare noen få raske slag på stålet rette det rett ut igjen, uten å måtte slipe bort noe mer blad på whetstone.