Gelato er bare det italienske ordet for iskrem , ikke sant? Er det egentlig noen forskjell mellom gelato og is?
Hvis du noen gang har besøkt Italia, opplevde du sannsynligvis kremaktig, deilig gelato. Og kanskje du antok at den eneste grunnen til at det virket rikere og mer intenst smaksatt enn amerikansk iskrem, var fordi du nyter det på foten av Spansketrappen i Roma, i stedet for på sofaen din hjemme.
Men det er faktisk noen hovedforskjeller mellom gelato og iskrem. For å finne ut, spurte jeg Alon Balshan, eier av Alon's Bakery and Market i Atlanta, hvis egen gelato blir raskt en favoritt blant frossen-behandlerne der.
Alon forklarte meg at mens iskrem lovlig har minst 10 prosent fett, blir gelato laget med en større andel fullmælk til krem, så den inneholder mer som fem til syv prosent fett.
Men ikke forvent å få italienske gelateria- stilresultat ved å lage en gelatooppskrift i hjemmelaget ismaskin : Alon sa også at fordi gelato er churned i lavere hastighet enn is, er det tettere fordi mindre luft er pisket inn i blandingen. (Gelato inneholder om lag 25 til 30 prosent luft, mens is kan inneholde så mye som 50 prosent luft) Til slutt, mens iskrem vanligvis serveres frossen, lagres gelato typisk og serveres ved en litt varmere temperatur, rundt 15˚F, så det er ikke helt helt frosset.
Dessuten, mens iskrem smaker kjører gammen ( Ovaltine Ice Cream eller Rye Bread Ice Cream med Poached Apples and Caramel , noen?), Er det noen klassiske smaker finner du i gelato form: vanilje, sjokolade, hasselnøtt og stracciatella (vanilje med sprø sjokoladebit), for å nevne noen.
For å lage virkelig autentisk gelato hjemme, kan du bruke De'Longhis hjemmegelato maker, som har en innebygd kompressor som kulder i blandingen uten å bruke en ferdigfrosset bolle. Les anmeldelsen av De'Longhi Gelato Maker .
Når det gjelder den fantastiske, rike smaken, sier Alon, "Siden det ikke er så mye fett i gelato, belegger det ikke munnen på samme måte. Så smaker er mer intense."
Men en ting iskrem og gelato har det til felles: du vil ikke være i stand til å motstå bare en ekstra scoop!
I slekt: