Å velge mellom tre- eller plastskjærebrett er en ikke-brainer
En tankefull leser sendte meg en fascinerende artikkel på skjærebrett. Opprinnelig publisert i utgaven av Science News , 6. februar 1993, beskriver artikkelen forskning som hevder at tre kuttbrett har en slags bakteriedrepende egenskaper, noe som gjør dem mindre sannsynlig å forurense mat enn plast eller akryl skjærebrett. "Patogener foretrekker plast," erklærer artikkelen.
Nesten tjue år senere, men eksperter anbefaler fortsatt nonporous plast skjærebrett, og lokale helseavdelinger fortsetter å forby bruk av tre skjærebrett i kommersiell foodservice.
Så hva skjedde? En forsiktig lesning av artikkelen avslører koblingen mellom det som forskerne observert og konklusjonene de trakk fra disse observasjonene. Det er et godt eksempel på hvorfor det er aldri en god ide å la noen andre gjøre tankene dine for deg - fordi forskere gjør feil akkurat som alle andre.
Foretrekker patogener plastskårer eller tre?
Påstanden var basert på et eksperiment der tre skjærebrett ble infisert med vanlige matbårne patogener og deretter lov til å sitte over natten. Neste morgen fant forskerne at "99,9 prosent av bakteriene var uopprettelige og antas å være døde."
Antatt død? Det er et skritt, spesielt når forskerne har egne innrømmelser, "Vi har ikke gjenopprettet de små critters dødlegemer." De tillot muligheten for, i stedet for å dø, kanskje de "småkritikerne" ganske enkelt ha tatt tilflukt i krokene, og de ville da være frie til å avle som - vel som bakterier .
Og siden vi vet at bakterier kan leve på et skjærebrett i opptil 60 timer, kunne det tre skjærebrettet være vert for en hel kolonie patogener da. «Som det beste kan vi fortelle, det kommer ikke til å skje,» sa en av forskerne, selv om han ikke angav hvorfor han ikke trodde det ville skje.
Når det gjelder hvilken mekanisme eller agent som kan være ansvarlig for skogens påståtte antibakterielle krefter, innrømmet forskerne at de ikke hadde noen anelse. Man begynner å se hvorfor denne delen av "vitenskapen" ikke akkurat dør dørene av konvensjonell tenkning på mattrygghet .
Til slutt, kickeren: En av de mikrobiologer som er ansvarlig for studien, deler sin anbefalte teknikk for å rengjøre tre skjærebrett: "En god torking vil gjøre det bra - og hvis du glemmer å tørke brettet, vil du sannsynligvis ikke være så ille av."
Men hvis du vil ha de virkelige fakta på skjærebrett, sjekk ut denne artikkelen på skjærebrett og mattrygghet .