Denne oppskriften på polsk ammoni-kaker - amoniaczki (ah-mohn-yatch-kee) - kan høres litt foruroligende, men mange gamle verdensoppskrifter krever bakerens ammoniakk, en vanlig surdeig før kokekrem og bakepulver dukket opp på scenen i 1850-tallet. Hvis du bare ikke kan komme forbi navnet, tenk på disse som polsk rullet sukkerkaker.
Bakerens ammoniakk gjør dem bake opp skarpe og lagre godt. Dryss med farget sukker, om ønskelig, eller la dem være vanlige.
Har du ikke baker ammoniakk på hånden? Ingen bekymringer. Hvis du kjører over en gammel oppskrift som kaller for denne ingrediensen, kan du erstatte like mye bakepulver eller kokepulver (eller halvparten av hver) til bakerens ammoniakk . Bare bruk ikke bakerens ammoniakk som en-til-en-erstatning for en moderne oppskrift som kaller bakepulver eller natron. Resultatene blir ikke det samme. En teskje bakerens ammoniakk kan erstattes med 1 ts bakepulver eller 1 1/4 teskjeer natron eller 3/4 ts bakepulver blandet med 3/4 ts bakepulver. Det er mer informasjon om bakerens ammoniakk etter instruksjonene for denne oppskriften, under.
Hva du trenger
- 4 gram / 1 stakk smør (myknet)
- 2 ss sukker (vanilje)
- 1/2 kopp sukker (konditori)
- 2 store egg (slått)
- 2 ss rømme
- 1 ts bakerens ammoniakk (oppløst i 2 ss vann eller 1 ts bakepulver)
- 2 kopper mel (all-purpose)
- Garnér: grov hvit eller farget
- slipesukker
Hvordan å klare det
- I en stor bolle, kremsmør, vaniljesukker og konditori 'sukker til lys og fluffy. Tilsett egg, rømme og oppløst bakerens ammoniakk og bland igjen. Merk: Hvis du bruker bakepulver, kombiner det med melet i neste trinn.
- Tilsett mel og bland godt sammen. Wrap i plast og kjøle inn til håndterlig, ca 2 timer.
- Varm opp ovnen til 350 grader. Støv en arbeidsflate eller pergamentforet pan med like deler konditores sukker og granulert sukker. Rull ut deigen mellom 1/8 til 1/4-tommers tykkelse og kutt i valgfri informasjonskapsel. Fjern rester og gjenta med resterende deig. Pensle kaker med banket egghvide og dryss med sukker, om ønskelig.
- Bake 10-15 minutter eller til bare å begynne å brune rundt kantene. Du vil at disse informasjonskapslene skal være blonde i fargen. Kok på pannen i noen minutter, og overfør deretter til et ledningsstativ. Når det er helt kjølig, oppbevar det godt dekket.
Ammoniak ved noe annet navn
Bakerens ammoniakk kalles for øvrig ammoniakkbikarbonat, ammoniakkarbonat, ammoniumbikarbonat og hartshorn (jordens horn av hjort eller hertør). Det er fremdeles tilgjengelig i dag som klumper (som skal knuses til fint pulver før bruk) eller i pulverform.
Kjemisk prosess
Ved eksponering for varme og fuktighet blir bakerens ammoniakk til ammoniakk, karbondioksid og vann, alle kilder til leavening. Bakerens ammoniakk trenger ikke en syre eller alkalisk til å reagere som bakepulver og kokepulver gjør. Bakers ammoniakk produserer en sprø smul og øker bruningen, og en ubehagelig ammoniakk lukt mens du baker som sprer seg. Av-smaken ser ut til å vedvare hvis den brukes i fuktig bakt varer som muffins og derfor ikke anbefales.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 58 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 32 mg |
| natrium | 63 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |