Mange heirloom greske oppskrifter kaller for "ammoniakk" (aμμωνία, si: ah-moh-NEE-yah), spesielt kaker, breadsticks og kjeks. Dette er en pulverform av ammoniakk som brukes som et leavemiddel. Fordelene ved å bruke dette i stedet for en annen surdeig (kokervann eller pulver) er:
- det er varme aktivert, så det vil ikke begynne å stige til det som gjøres går inn i ovnen, slik at det blir tid til å forberede uten å håndtere stigende deig;
- det produserer en fabelaktig skarphet som ikke er virkelig duplisert med en annen sukkerfisk.
Denne formen av pulverisert ammoniakk har en veldig sterk lukt (ikke sniff!), Men det kokes av under baking.
Hvor får man kjøpt
Bakers ammoniakk er ikke alltid lett å finne. Lokale og online greske markeder bærer vanligvis det, tyske og skandinaviske markeder kan ha det (under "hartshorn" -navnet), og noen apotek bærer den. Bakers ammoniakk produsert av det greske selskapet "Krinos" er det enkleste greske produktet å finne utenfor Hellas.
Også kjent som
Bakers ammoniakk, pulverisert ammoniakk, ammoniumkarbonat, hartshorn
Vanlige feilstavinger
amonia
eksempler
Bakers ammoniakk er en vanlig ingrediens i arvestykker, greske oppskrifter, samt i skandinavisk og tysk baking.