Saus (ikke forvekslet med italiensk tomatsaus saus) er vanligvis definert som en saus laget av kjøttjuice, ofte kombinert med buljong eller melk, og fortynnet med stivelse. Det kan også være redusert juice forlatt fra matlagingsproteiner som kjøtt, fisk eller fjærfe. Selv om det er ganske enkelt å lage, har mange hjemme kokker en vanskelig tid å lage smakfull, jevn saus.
Forstå prosessen og lære noen få triks av handelen skal hjelpe deg med å lage perfekt saus hver gang.
Først må du avgjøre hvilken type saus du vil ha for parabolen din.
For en lettere berøring, hold deg fast med en enkel pannegryt. Hvis du leter etter en hjerteligere saus til toppen av en stivelse som potetmos , ris eller du vil sannsynligvis velge en fortykket saus . Her finner du noen nyttige tips for å lage og bruke hver type saus.
Enkel Pan Gravy eller Reduksausaus
De fleste pan gravier er en enkel reduksjon av saftene igjen i pannen etter at maten er tilberedt. Ofte tilsettes litt vann eller buljong i pannetryppene, skraper opp de kokte brikkene fra bunnen av pannen, og får deretter tilberede seg og tykkere på egenhånd. En dør med smør legges ofte til slutt for å gi ekstra smak og en blank overflate. Dette er den enkleste saus å lage og nesten ikke kan gå galt. Imidlertid er det ofte ønsket en mer hjertelig saus, en som er tykkere i tekstur og kremaktig i farge. Hvis du har brent maten, vil du kanskje unngå å lage en pommes frites, med mindre du liker brente smaker.
Du kan imidlertid lagre en litt brettet pan ved å fjerne altfor brent biter før du gjør sausen.
Tykkede saus
Det finnes flere populære fortykningsmidler for saus, inkludert mel, maisstivelse, arrowroot og meieriprodukter. Hver og en vil produsere forskjellige smaker, men ingen er vanskelig å lage. Metodene er forskjellige for forskjellige fortykningsmidler, men de begynner i utgangspunktet med den enkle pannegryten beskrevet ovenfor.
Det er vanskelig å gi en nøyaktig oppskrift siden det vil avhenge av mengden krydder på kjøttet og dets fettinnhold. Målingene må imidlertid ikke være ekstremt nøyaktige som ved baking. Du bør kunne dømme etter øyet. Når du bruker mel for å tykkere din saus, er det viktig å holde omrøring for å sikre at du har en jevn tekstur. En visp er et flott kjøkkenredskap for å lage saus med, fordi det vil bidra til å glatte ut alle klumperne. Ved å bruke en beiner maine eller som det er kjent på engelsk "kneaded smør", som er en deig dannet fra å blande smør og mel, vil det bidra til å tykke saus med langt færre klumper.
Mer om Gress
kokebøker
- Den komplette boken av sauser
- The Sauce Bible