Balsamicoeddik (En ceto Balsamico di Modena ) kommer fra Modena i Emilia Romana-regionen i Italia. Eddik er laget av druesaft som er sunn ned for å lage en meget konsentrert væske. Når det er blitt omdannet til en meget konsentrert væske, legges den deretter i tønner for å gjære, noen ganger i flere tiår, og disse er langt den søteste og dyreste å kjøpe.
Balsamico er en fantastisk krydder og elsket av kokker og kokker verden over for sin komplekse, tykke vinegary sødme. Du kan imidlertid lage din egen konsentrerte søte eddik hjemme som etterligner - men kan aldri erstatte - den ekte til en brøkdel av prisen. Og det er så, så lett å gjøre.
Den balsamicoeddik som skal brukes til reduksjonen, bør ikke være de eldre, men de kommersielle og mye billigere, som pleier å være mindre søte og fargede ved bruk av karamell i stedet for gjæring. De er gode å bruke i salat dressinger og er perfekte for å lage en balsamisk reduksjon.
Når du har gjort din reduksjon, er bruken på kjøkkenet uendelig. Fra dekorasjon gjennom å legge til en ekstra dimensjon av smak til mange, mange retter som kjøtt , fisk , oster og grønnsaker til jordbær (ja, du leser det riktig), og til og med is, er denne oppskriften overraskende allsidig.
Hva du trenger
- 1 kopp balsamicoeddik (som angitt ovenfor)
Hvordan å klare det
- Før du begynner, slå avtrekksviften høyt eller åpne alle vinduene da det kommer til å være ganske betydelige eddikgasser.
- Sett eddik i en ikke-reaktiv gryte, helst en med en tykk bunn.
- Varm forsiktig eddik, aldri så langsomt, til det begynner å smelte. Senk varmen for å holde eddiken smelter og tålmodig tillat eddik å redusere. Ikke prøv å rush denne biten, det er en lang prosess, og eddik er klar når det blir en sirupaktig glasur; det vil fortsette å tykkere som det avkjøles, så fjern fra varmen litt før det blir for tykt. Du kan alltid pope den tilbake på varmen igjen hvis du trenger den tykkere.
- Fjern pannen fra varmen og la eddiken avkjøles.
- Du kan lagre glasur i en glassburk eller en flaske, og det vil vare i flere uker. eddik trenger ikke kjøling.
Smaker for balsamisk reduksjon
- Oppskriften ovenfor er for en rett eddik; Du kan ta kreative friheter ved å legge til aromaer til eddik mens det reduserer.
- Urter legger til gode sterke smaker, men unngå noen myke urter (basilikum) som de sannsynligvis vil rote i surheten og med varmen. I stedet bruker de hardstammede varianter som rosmarin og timian. Påfør alltid reduksjonen for å fjerne urter og stengler før du bruker eller lagrer dem.
- Fancy litt ekstra søthet, legg deretter til en spiseskje honning eller agave .
- Et lite lys krydder er alltid godt, spesielt nelliker og kanel. Eller, til og med en liten klype chili flak. Vær forsiktig så du ikke bruker for mye; du ønsker ikke å overvinne sødme.
Tre fantastiske oppskrifter med en balsamisk reduksjon
- En klassisk kombinasjon og en finner du over hele Italia og resten av verden er en caprese salat som består av utsøkt Buffalo mozzarella, knirkende friske tomater, basilikum, og her drizzled med en heftig balsamisk reduksjon.
- En fantastisk måte å kle på beets er balsamisk grillet rødbeter . Før de kokes, drikker de med eddik og deretter på nytt, men med en balsamisk reduksjon. Nydelig.
- En nydelig duft og smak av honning infused i balsamisk reduksjon i denne søte potet spinat og løk terte.