Hva er eddik?

Eddik er en sur væske produsert gjennom gjæring. Eddik brukes til matlaging, ikke bare for smaksegenskaper, men også dets kjemiske egenskaper. Eddik kan gjøres fra en rekke originale ingredienser, hver utlåner sine egne unike smaker og kvaliteter.

Hvordan er eddik gjort?

Eddik er laget gjennom gjæring av etanolalkohol. Ethvert ingrediens som inneholder etanol kan brukes til å lage eddik, inkludert destillert kornalkohol, vin, champagne, øl, cider og mer.

Bakterier brukes til gjæring eller nedbrytning av etanolen i biprodukter, inkludert eddiksyre. Denne eddiksyre er det som gjør eddik unikt, selv om det inneholder andre stoffer, inkludert vitaminer, mineraler og smaksstoffer. Den bakterielle kulturen som brukes til å gjære etanolen, refereres til som "eddikemor".

Pasteurisert eddik har blitt varmebehandlet for å drepe "mor" -kulturen, som kan danne en slimlignende glob av cellulose i eddik. De fleste typer eddik til forbruk har blitt pasteurisert for å forhindre at denne slam oppstår, siden det kan være uattraktivt for forbrukerne. Stoppe bakteriene via pasteurisering bidrar også til å opprettholde produktkonsistensen. Varianter av eddik som ikke er pasteurisert, er ofte etiketter som "rå".

Kulinariske bruksområder for eddik

Eddik har blitt brukt i matlaging i tusenvis av år. Den sure naturen av eddik gir en sur eller tær smak til mat, noe som er ønskelig når man balanserer smaker.

Eddik brukes ofte til å balansere kremete eller fete smaker som med majones og andre salatdressinger. Tartness hjelper til med å lyse smakene og hindrer retter fra å smake eller føle for tungt.

I tillegg til en sur tartness kan eddik gi annen smak. Balsamicoeddik er kjent for sin litt søte smak og malteddik har en klassisk malt malt byg.

Fruktvinegarer, som bringebær, er også veldig populære og har en tydelig fruktig smak. Vinegars kan også smakes etter produksjon med ingredienser som hvitløk eller chili peppers.

I tillegg til smakegenskapene benyttes eddik i en rekke kjemiske reaksjoner som foregår under matlaging og baking. På grunn av sin lave pH, benyttes eddik ofte for å aktivere lekekraften i natron. Når kokepulver kombineres med en syre, produserer den gass, som når den er fanget i deig eller smør, skaper en lett, myk tekstur. Eddik legges ofte til marinader, ikke bare for smaken, men også fordi syren bidrar til å ømme kjøttet ved å bryte ned fibrene.

Oppbevaring av eddik

Eddik kan holdes ubestemt i en lukket beholder ved romtemperatur. Fordi det er svært surt, er eddik naturlig resistent mot bakteriell vekst og ødeleggelse. Unpasteurisert eddik vil fortsette å oppleve vekst av bakterier fra moderkulturen og vil utvikle en stor bakteriel glob. Kjøling unpasteurized eddik vil bidra til å bremse denne prosessen.

Er eddik glutenfri?

Malt eddik inneholder gluten fra bygg. Mens destillert hvit eddik laget av alkohol som er destillert fra korn, har mindre enn glutengrenseverdien på 20 deler per million, er det en bekymring for noen mennesker med celiaki som er ekstremt følsomme.

Andre typer eddik, som vineddik og riseddik er glutenfrie. Se mer om eddik og gluten følsomhet.