Pan sauer og gravies er den klassiske måten å fullføre av kjøttrett. De bruker drippings, eller glad, gjenstår i bunnen av en panne etter matlaging kjøtt for å bruke hver bit av smak. Disse dryppingene fjernes fra bunnen av pannen ved å tilsette væske og omrøring, skrape bunnen av pannen med en skje eller wirepisk, for å oppløse biter. Deretter kokes sausen for å redusere og intensivere smaken, og til slutt blir smør, krem eller olivenolje tilsatt for å gjøre sausen kremaktig og glatt.
Den kjære er så smakfull fordi det er en kombinasjon av nye forbindelser laget under oppvarming av kjøttfibre. Det finnes både protein- og sukkermolekyler i kjøtt. Når disse molekylene oppvarmes, bryter de ned og kombinerer for å danne nye forbindelser som er meget smakfulle, i en kjemisk reaksjon kalt Maillard-reaksjonen . Derfor er det så viktig å bruke hver siste bit av drippingene i en pansesaus eller saus .
For væsker kan du bruke kylling , oksekjøtt , vin, vann eller fruktjuice med litt sitronsaft. Når du legger væsken, skraver bunnen av pannen med en tung skje for å sikre at alle drippingene slippes ut. Sausen må koke over høy varme for å redusere raskt, slik at kjøttet (som venter på siden, dekkes av folie eller i en lav ovn) ikke tørker ut eller blir kald. Jeg liker å legge til en spiseskje med smør for å fullføre sausen, men du kan også bruke tung krem eller olivenolje .
Følg disse trinnene hver gang du vil lage en pansesaus eller saus.
Hva du trenger
- 2 ss drippings
- 1-1 / 2 kopp lager (eller vin eller vann)
- 1/4 kopp vann
- 1 spiseskje mel (eller majsstivelse)
- 1/4 ts salt (eller mer om nødvendig)
- 2 ss smør (eller fløte eller olivenolje)
Hvordan å klare det
- Etter at du har brunet kjøttet og fjernet det fra pannen, blir det biter av kjøtt og brunt fett som sitter fast på bunnen av pannen. Det kan hende du må skumme av noe av flytende fett før du begynner å lage panne-sausen. Pass på at du har ca. 2 ss dryppings i pannen.
- Legg 1-1 / 2 kopper lager, vin eller vann til pannen. Bland blandingen med en skje, skrap med en skje eller en vispeklær for å løsne drippingene fra pannen.
- I en liten bolle, kombiner 1/4 kopp vann med melet og bland til glatt.
- Rør melblandingen i pannen og kom med koking. Kok i ca 5 minutter for å redusere sausen og så sausen tykkere.
- Tilsett salt etter smak. Fortsett å smake på sausen; Når du har lagt til nok salt, vil smaken plutselig blomstre.
- Fjern pannen fra varme og visp i smør, krem eller olivenolje til glatt. Server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 137 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 541 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |