En hjemmelaget biffbeholdning er lett å lage med stekte biffbein og trimmings, sammen med grønnsaker, vann og urter. Den praktiske forberedelsestiden er under 30 minutter, og deretter smelter aksjen til perfeksjon i flere timer.
Du trenger en stekepanne og en lagerpotte som er stor nok til å imøtekomme bein og grønnsaker, og en fin maskefilm med ostekloth for å strekke den endelige bestanden.
Hjemmelaget biffelager eller buljong er en god grunn til å holde kjøttbeskjæringene fra roast og steker. Hold en matoppbevaringspose i fryseren for kjøttpålegg og en for grønnsaksbeskyttelse.
Se også : Hjemmelaget grønnsaksbuljong
Hva du trenger
- 5 til 6 pund biffete bein og trimmings *
- 2 mellomstore løk (skrelt, kvartet)
- 2 store gulrøtter (kuttet i 2-tommers stykker)
- 2 ribber selleri (med blader, kuttet i 2-tommers stykker)
- 2 ss
- ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss tomatpuré
- 3 1/2 quarts vann
- 1 stort løvblad (eller 2 små løvblad)
- 3 til 4 perler persille
- 1/2 ts sort peppercorns
- 1/4 ts tørket timian (eller en kvist eller to friske timian)
Hvordan å klare det
- * Bruk en rekke biffbein, som nakkeben, shanks, ribber, etc, sammen med noe biff. Trim større biffstykker fra bein og kutt i 1-tommers stykker.
- Varm opp ovnen til 400 F.
- Legg beinene og biffstykkene i en stor stekepanne med løk, gulrøtter og selleri. Toss med olivenoljen.
- Stek i 45 minutter, skru noen ganger så biffen brune jevnt.
- Fjern biff og grønnsaker til en lagerpot og sett til side.
- Hell av overflødig fett og legg stekepannen over middels varme. Legg til 1 spiseskje tomatpuré og lag, rør, i 2 minutter. Tilsett 2 kopper med vann og bring til en simmer.
- Tilsett tomatpastablandingen til lagerpotten, sammen med de resterende 3 liter vann. Hvis vannet ikke dekker beinene, legg til litt mer vann.
- Legg laurbærbladet, persilleplisser, pepperkorn og timian.
- Sett lagerbeholderen over middels høy varme og kok opp. Skum av noe skummende skum fra toppen og senk deretter varmen til laveste innstilling og kok i 3 til 4 timer. Aksjene skal være smakfulle og reduseres litt. Hvis du vil ha en rikere, mer konsentrert smak, koker du lenger for å redusere mer.
- Stamme gjennom ostekloth lined silen i en stor bolle. Dekk og avkjøl til det er kaldt.
- Fjern det faste fettet fra overflaten og skyll i 1, 2 eller 4-kopps fryserbeholdere eller krukker * etterlater omtrent en tomme av hodeplassen. Kjøles og brukes innen 4 dager eller fryses i opptil 3 måneder.
- Gjør om lag 2 liter oksekjøtt.
* Beholdningen vil ekspandere når den fryser, så hvis du bruker glassglass er det spesielt viktig å forlate rikelig med headspace. Bruk en bred munnkanne og la ca 1 tommer for hodeskap. For å være trygg, la toppene hvile på glassene til lageret er frosset, skru deretter på dem, men ikke for stramt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 917 |
| Total mengde fett | 63 g |
| Mettet fett | 26 g |
| Umettet fett | 27 g |
| kolesterol | 292 mg |
| natrium | 267 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 77 g |