Kokk-verdig oppskrift: Hummer Thermidor Med Bechamel Saus

I denne klassiske sjømatoppskriften er hummer kombinert med en bechamelsaus som er flavored med vin, sjalott , dragon og sennep. Blandingen plasseres tilbake i hummerskallet, toppet med parmesanost.

Det er kontroverser over akkurat hvilken kokk oppfunnet hummertermidor, men denne oppskriften, kreditert Tony Girod, kokk på den berømte Cafe de Paris i Paris i slutten av 1800-tallet, regnes som en sterk kandidat. Denne oppskriften er hentet fra "James Beard's New Fish Cookery."

Hva du trenger

• 1 hummer (ca 2 pounds)
• 1/8 ts. salt
• 1/4 ts. nymalt svart pepper
• 2/3 kopp olivenolje
• 2/3 kopp hvitvin
• 2/3 kopp bouillon (fisk eller kjøttmasse)
• 1 ss hakket sjalott (eller grønn løk)
• 1 ss hakket tarragon (eller chervil og dragon)
• 1 kopp
• bechamel saus (følg lenke for oppskrift)
• 3/4 kopp tung krem, blandet med 2 eggeplommer
• 1 ts tørr sennep
• 1 ss. revet parmesanost
• 1 ss. smeltet smør

Hvordan å klare det

1. Del levende hummer i halvparten.
2. Dryss med salt og pepper og pensel med olivenolje.
3. Bake den i en 425 F ovn i ca 18 minutter. Baste under matlagingen med ekstra olivenolje.
4. Når hummeren er kult nok til å håndtere, fjern kjøttet fra kroppen og klør og tær det.
5. Kombiner vin, buljong, sjalott og dragon.
6. Kok til blandingen er redusert til praktisk talt en glasur.
7. Legg dette til sausen bechamel og rør i krem ​​blandet med eggeplommer.

1. La dette varme opp uten å koke.
2. Legg sennep og smak for krydder. Når sausen er godt tykk, legg til hummer kjøtt og varme gjennom.
3. Fyll hummerskjellene med denne blandingen, dryss den revet parmesanost, børst med smeltet smør og brunt i en 375 F-ovn.

variasjoner
Den amerikanske versjonen av denne oppskriften unnlater sennep og tarragon og tilfører sauteed sopp og litt sherry. Her er en rask versjon: Lag en kremsaus og smør den med sherry og rikelig med sennep. Ordne frosset hummerkjøtt i en stekeovn, legg til sausen, dryss med revet parmesanost og brun i ovnen.

Nyttårsaften

Hummer thermidor er en fancy parabolen verdig den største og mest glam partiet natten av året. Enten det er bare du to eller noen av dine beste venner sammen for å ta med det nye året, er dette en festlig plan. Sammen med noen fancy forretter etter eget valg, serverer du hummeren med ostevarte poteter eller pasta accented med sopp, hvitløk og grønn løk eller sjalott. Crusty hvitløk toast og en grønn salat kledd med en sennep vinaigrette å harmonisere med hummer finish menyen. Slutt med sjokolademousse eller napoleon. Og selvfølgelig er nattens vin Champagne. Godt nytt år!