Kelly Kubilius beskriver kroatiske licitar honningkaker her. Og denne fantastiske videoen viser hvordan kroatiske hjerteformede licitarer er laget. Men licitarer er også laget til blant annet dukke, fugl, sopp, hestesko, krans og hestevaner. Det som skiller dem fra andre honningbrød / pepperkaker er deres røde, skinnende glasur og høyt piped kongelige glasurdekorasjoner. Noen har innebygde deler av skinnende metall som ser ut som et speil. Licitører pryder kroatiske juletrær og blir gitt bort som et symbol på kjærlighet til familiemedlemmer og elskere, som holder dem for alltid og viser dem i deres hjem.
Autentiske oppskrifter for licitar er nøye bevoktede hemmeligheter overlevert fra generasjon til generasjon. Noen vil hevde at de adskiller seg fra pepperkake i at honning, ikke melasse, brukes, og det er heller ikke krydder knyttet til pepperkake. Men noen oppskrifter, som denne autentiske fra Zagreb, bruker ikke engang kjære! Men de har blitt klumpet inn i kategorien pepperkaker.
Honningbrød / pepperkake finnes i hele Europa. I Østerrike og Tyskland er de kjent som lebkuchen eller lebzelter, hvorfra det kroatiske navnet låter . De er kjent som pernik i de tsjekkiske og slovakiske republikkene, pierniczki i Polen, medenki i Bulgaria, medenjaki i Slovenia, og pryaniki i Russland. Kroatiske licitarer stammer fra Nordvest-Kroatia, men har blitt et nasjonalt symbol på landet og er svært ettertraktede suvenirer. Les mer om Historien om pepperkake her.
Ikke vær kvitt av kallet for licitar gjær i denne oppskriften. Det er bare et annet navn for hartshorn eller pulverisert bakerens ammoniakk (ammoniumbikarbonat). Hvis dette ikke er lett tilgjengelig, skal du erstatte like mye bakepulver. Se denne oppskriften på polsk ammoni-informasjonskapsler .
Hva du trenger
- For deigen:
- 2,2 pounds sukker
- 2,5 kopper vann
- 2 ss licitar gjær (eller bakerens ammoniakk eller bakepulver)
- 4,4 pund all-purpose mel
- For den røde glansen:
- .75 pund sukker (granulert)
- 1 quart vann
- Valgfritt: rød matfarging
- For Dekorative Icing:
- 1 oppskrift
- Royal icing tynnet med litt vann, om nødvendig
Hvordan å klare det
- I en middels gryte, oppløs sukker i vann over lav varme til sukker oppløses. La avkjøles til romtemperatur.
- Varm opp ovnen til 350 grader. I en stor bolle, visp sammen licitar gjær (bakepulver) og mel. Tilsett avkjølt sukkervann og knead til glatt. Rull deigen ut på en lettmelert overflate eller direkte på pergamentforede bakervarer og kutt med kobber licitarforms kjent som šteheri eller vanlig kakeskjæring i et hjerte og andre tradisjonelle former. Lag et hull i toppen av hver form for hengende bånd. Fjern utklipp og bake 8 minutter eller lenger eller til gylden i fargen. Gjenta med resterende deig.
- Noen mennesker smelter to kjølte kaker sammen med noen av de røde glasurene, men de kan etterlates ett lag. Legg en streng gjennom hullet og dypp hver kake inn i den røde glans og heng for å tørke helt.
- Forbered fortynnet kongelig glasur. La hvit eller legge til matfarging av valg. Rørkrøller og andre design på rødglasserte licitars. La herde helt. Kjør en tynn lengde rødt bånd gjennom hullet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 220 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 518 mg |
| karbohydrater | 43 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |