Denne gamle familieoppskriften gjør en tykk, hjertelig ertesuppe, og det er slik det burde være. Faktisk tror nederlænderen at erwtensoep (også kjent som snert ) burde være så tykk at du kan stå en skje oppreist i den.
Laget med splitte erter, rikelig med grønnsaker og svinekjøtt, serveres denne deilige nederlandske ertesuppe tradisjonelt på nyttårsdagen i Nederland, men nytes også gjennom høsten og vintermånedene.
Hvis du foretrekker en litt tynnere suppe, legg ganske enkelt til flere lagre. Det er vanlig å servere denne storslåtte vintersuppe med skiver av røykworst (røkt pølse) og rugbrød toppet med katenspek (en type nederlandsk bacon som først tilberedes og deretter røkt).
Hva du trenger
- 7 1/2 kopper / 1,75 liter vann
- 1 1/2 kopper / 300 gram erter (tørket grønt splitt)
- 3 1/2 gram / 100 gram
- svinekjøtt mage (nederlandsk
- speklapjes eller tykk kutte bacon)
- 1 svinekotelett
- 1
- bouillon kube (grønnsak, svinekjøtt eller kylling)
- 2 ribber selleri
- 2 til 3 gulrøtter (skrelt og skiver)
- 1 stor potet (skrelt og kupert)
- 1 liten løk (hakket)
- 1 liten purre (skiver)
- 1 kopp hodeskalle (kubikk)
- 1 pund pølse (hakkede røykworst røkt pølse eller røkt, mild metwurst eller frankfurter / wiener pølser)
- Salt og pepper etter smak
- Garnér: håndfull hakkede selleri blad
Hvordan å klare det
- I en stor suppepotte, ta med vann, delte erter, svinekjøtt eller bacon, svinekotelett og bouillonkube til koking. Reduser varmen til en simmer, deksel og la den lage mat i 45 minutter, rør noen ganger og skumme av noe skum som stiger til toppen.
- Fjern svinekoteletten, debone og tynn skjære kjøttet. Sette til side.
- Tilsett selleri, gulrøtter, potet, løk, purre og knoldebrød til suppen. Kok tilbake, reduser varmen til en simmer og la kokken avdekkes i ytterligere 30 minutter, og legg til litt ekstra vann hvis ingrediensene begynner å holde seg til bunnen av potten.
- Tilsett røkt pølse for de siste 15 minuttene av tilberedningstiden. Når grønnsakene er ømme, fjern bacon og røkt pølse, skive tynt og sett til side.
- Hvis du foretrekker en jevn konsistens, skal du suge suppen med en stavblender. Smak med salt og pepper. Tilsett kjøttet tilbake til suppen, og sett noen stykker røykworst til side.
- Serveres i oppvarmede boller eller suppeplater, garnert med skiver av smaksworst og hakkede selleriblad.
Merk:
- Hvis du ikke finner smokeworst hvor du bor, kan det være tilgjengelig på nettet eller bruk røkt kielbasa , røkt, mykt metwurst , frankfurter eller wiener pølser i stedet.
- Selleriblad selges som en urte i nederlandske supermarkeder, men du kan enkelt erstatte det ømte grønne bladet i midten av en vanlig haug av selleri i stedet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 766 |
| Total mengde fett | 47 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 152 mg |
| natrium | 962 mg |
| karbohydrater | 39 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 45 g |