Karaage, uttalt kah-rah-ah-geh, betyr bokstavelig talt "Tang-stekt" (Tang som i det kinesiske dynastiet), og er en paraplybetegnelse for enhver kylling som er belagt i potetstivelse eller mel og stekt. Som Gyoza og Ramen er Karaage et eksempel på Wafu-Chuka (kinesisk stil japansk) mat, hvor dumplings, nudler, eller i dette tilfellet stekt kylling, ble tilpasset fra det kinesiske kulinariske repertoaret og omgjort til noe unikt japansk.
Den vanligste typen Karaage er kjent som Tatsuta-alder, som vanligvis er definert av kyllingen som først blir marinert i soyasaus og deretter belagt med potetstivelse. Navnet er referert til den rødbrune fargen som ble gitt av sojasausen, som ble antatt å ligne fargen på Tatsuta-elven i høst når de omkringliggende japanske lønnstrærene slår elven en lignende nyanse. Etter å ha blitt marinert i soyasaus, ingefær og hvitløk, blir de 2-bitte kyllingene dredged i katakuriko (potetstivelse) og dypt stekt til skarp. Katakuriko skaper et gyllent skall rundt karajen med en varig skarphet som gjør den perfekt til å pakke i en bento lunsj. Karaage gir også en flott sommerpiknik med noen onigiri (risballer).
Oppskriften nedenfor krever mirin, en type risvin, ligner skyld, men med lavere alkohol og høyere sukkerinnhold. Mirin har en søt smak, en gylden til lys gul farge og en litt tykk konsistens. Litt går langt. Hvis du ikke finner mirin, prøv tørr sherry eller søt marsala. Alternativt kan du oppløse en liten mengde sukker i litt hvitvin eller sherry.
Katakuriko er en potetstivelse laget av den tørkede stivelseskomponenten av skrelle poteter. Det har ingen potet smak eller lukt, slik at det ikke påvirker andre smaker. Dypfryser med katakuriko gjør kyllingen sprøere. Hvis du ikke finner katakuriko, prøv potet eller maisstivelse.
Hva du trenger
- 1 1/4 pund kyllinglår (utbenet, kuttet i ca 1 tommers stykker)
- 3 ss soyasaus
- 2 ss skyld
- 1 ss mirin
- 2 ts ingefærjuice
- 1 kopp Katakuriko (eller maisstivelse, mer eller mindre etter behov for belegg)
- 1/2 kopp vegetabilsk olje (mer eller mindre som nødvendig for stekepanne)
Hvordan å klare det
- Bland soyasaus, sake, mirin og ingefærjuice i en stor bolle.
- Mariner kylling i sausen i 30-60 minutter.
- Ta ut kylling fra sausen og tørk lett med papirhåndklær.
- Forvarm oljen til ca 330 grader F i en dyp panne.
- Lek kyllingbitene med katakuriko og frityr dem til ferdig.
- Fjern kyllingen og tøm på papirhåndklær.