Alt om japanske grønnsaker

01 av 21

daikon

Daikon eller daikon reddik er en mild-flavored vinter reddik. I Japan ser sorten av daikon mest brukte ut som en hvit gulrot hvor som helst fra 8 til 14 inches lang og 2 til 4 inches i diameter.

Rå daikon blir ofte syltet eller revet og blandet inn i ponzu, en soy-sitrus saus. Det er også kokt, strimlet og tørket. Hele grønnsaken brukes - spirene havner i salater og bladet spises som grønn grønnsak.

02 av 21

kabocha

Kabocha er kjent som japansk gresskar eller kabocha squash. Den har en mørkegrønn hud og oransje-farget kjøtt.

Denne vinterkampen brukes i side retter og supper, og er også en god kandidat for vegetabilske tempuraer.

03 av 21

Satsumaimo

Satsumaimo søte poteter har mørkrosa hud, og smaken ligner yams. De er hovedsakelig høstet i høst i Japan.

Ristet søtpotet er en populær gatemat i Japan, men det blir også kokt og dampet, brukt i vegetabilske tempuraer og gjort til desserter.

04 av 21

Negi

Negi løk, som ligner på en gigantisk grønn løk, men sterkere i smak, brukes ofte i japansk matlaging. De hvite stilkene og grønne topper av denne løk brukes i en-potte-retter som sukiyaki og mer.

05 av 21

Gobo

Gobo er burdockrot som er veldig crunchy med en søt, mild og skarp smak. I Japan brukes den med svinekjøtt i miso suppe og japanske ris pilaf retter. Det serveres ofte strimlet og rå med soyasaus, sukker, risvin og sesamolje.

Pickled gobo ofte brukes i sushi og tempura retter. Gjæret gobo brukes til å lage miso og risvin.

06 av 21

edamame

Edamame består av grønne soyabønner. "Eda" betyr grener og "mame" betyr bønner på japansk. Kokt edamame er en lett å lage forrett.

07 av 21

Nasu

Nasu (eggplanter) er vanligvis små og kan grilles, dampes, simreres, stekt, syltet og så videre.

08 av 21

Satoimo

Taro-røtter kalles satoimo i Japan. Peeled satoimo er glatt og klebrig. På en gang var det viktigere enn ris som stift. Det brukes mye, inkludert å bli simret i fiskelager og soyasaus for å lage en dashi .

09 av 21

Nagaimo

Ristet nagaimo (kinesisk yam) kalles tororo og serveres ofte med soba nudler, sashimi, dampet ris og så videre i Japan. Denne knollen kan spises rå, i motsetning til noen andre yam-varianter som må tilberedes før matlaging.

Det blir ofte spist rå revet i en nudelsuppe eller blandet med dashi , wasabi og grønn løk.

10 av 21

Hakusai

Hakusai (kinesisk kål) er også kjent som napa kål og brukes mye i japansk matlaging i utallige retter.

11 av 21

Shin Shoga

Shin shoga eller fersk ingefærrot brukes revet frisk i mange retter og til å lage syltet ingefær.

12 av 21

Aojiso (Green Shiso)

Shiso (perilla) er kjent som japansk basilikum. Grønn shiso heter aojiso . De begge brukes som et urte til smaksretter og som garnityr.

13 av 21

Akajiso (Red Shiso)

Akajiso er en rød shiso (perilla). Røde shiso blader brukes til farging umeboshi (sur ume pJaickles) i tillegg til å gi smak til bestemte retter.

14 av 21

Kabu (Turnips)

Japansk hvit rope eller kabu er en favoritt ingrediens av miso suppe og er gode kandidater for å plukke.

15 av 21

Goya

Bitter kalebass kalles goya i Okinawan dialekt. Goya har mørkegrønn og humpete hud og er veldig bitter.

Også kjent som bitter melon, har goya kjøtt som smaker som et kryss mellom en agurk og undermettet melon. Goya Chanpuru er en tradisjonell Okinawan tallerken laget med svin, egg og goya.

16 av 21

Nira

Nira gressløk brukes ofte til stekte retter, suppe, som pynt og mer i Japan.

17 av 21

Agurk

Japansk agurk er lang og slank, tynnhudet og frøfri med en nesten melon smaken. De blir ofte syltet og servert som en kjølende ingrediens for krydret mat. Det finnes ofte i sushi, sashimi og bento.

18 av 21

Moyashi (Bean Sprouts)

Moyashi er spirene fra mungbønner. Bønnespirer er en vanlig ingrediens i mange japanske retter, som for eksempel friter og supper.

19 av 21

Myoga

Myoga ingefær brukes som garnishes i nudler, suppe og mer i japansk matlaging. Bare blomsterknopper og skudd brukes i matlaging som garnering eller simmered i miso supper og stekt aubergine.

20 av 21

Takenoko

Takenoko er skudd av bambus (ta). Det er en populær ingrediens i asiatisk matlaging.

21 av 21

Renkon (Lotus Root)

Renkon eller lotusrot brukes ofte i japansk kokte og krydret vegetabilske retter eller tempura. Dens tekstur endres basert på matlagingsmetoden. Når kokt blir det mer stivelsesaktig. Når den er stekt, er den sprø.