Myten av druer og ost

Druer er trolig den vanligste frukten som gir en osteplade . De fyller plass vakkert, de er enkle å plukke av og spise, og alle av oss har sannsynligvis spist ost og druer sammen og likte opplevelsen. Så hvorfor rådgiver noen cheesemongers og fromagers mot å spise ost og druer sammen?

I et ord: Tanniner.

Tanniner er skyldige

Tanniner er naturlig forekommende, astringente forbindelser som finnes i drueskinn, frø og stengler (så vel som i te ).

Tanniner er vanligvis forbundet med vin og kan spille en rolle i om en bestemt ost og vinpar godt sammen. Tanniner er også i skinn av vanlige bordsdruer og kan påvirke smaken av osten du spiser.

Druer kan i noen tilfeller gjøre ost smaken bitter. Dette skjer vanligvis når druer er paret med en vasket skål eller blomstrende ost. Det skjer sjeldnere når druer er parret med harde oster.

Det er lett å finne ut hvorvidt druer påvirker smaken av osten du spiser, for bedre eller verre. Med en ny gane (ta en drink med vann først, eller spis en nøytral-flavored cracker) smake osten. Etter at du smaker osten alene, så begynn å spise druer og ost sammen. Hva tror du? Osten smaker det samme, bedre eller verre?

I noen tilfeller kan druer ikke gjøre osten smaken dårlig, men de kan heller ikke forbedre smaken av osten heller.

I disse tilfellene er druene fine, men ikke magiske eller minneverdige, sammenkobling med ost.

Frukt og ost

Du trenger ikke å forvise druer, men neste gang du serverer ost, bør du vurdere å komme for andre frukter først. Figs, datoer, epler, meloner og pærer er vanligvis alltid gode valg når du parrer frukt og ost.

Den sikreste innsatsen er å koble ost med tørket frukt. Tørket frukt er ofte søtere enn frisk frukt, og du trenger ikke å bekymre deg for tørket frukt som er moden og i sesong. Tørket fiken, datoer, kirsebær og aprikospar er veldig bra med ost.

Frukt sprer også par veldig bra med ost. Mange ostebutikker selger kvernpasta, fiken syltetøy, og fersken eller aprikos konserverer for å parre med ost.

Hvorfor samles frukt og ost godt sammen?

Søtheten av frukt og salthet av ost er den viktigste grunnen til at de knytter seg godt sammen. Denne søte / salt kontrasten er også hvorfor osteparene er gode med dessertviner, honning og fruktspreder.

6 oster som passer godt med frukt

Prøv noen av disse ostene med frukt og bli hyggelig overrasket:

1. Havarti - en jevn og buttery, nær-hvit ost med en myk tekstur. Den passer best med søtere frukter, som pærer eller honningskrepe epler.
2. Edam er en nærfetter til Gouda og deler sin milde, buttery smak, men er litt nuttier og har en litt fastere tekstur. Den balanserer godt med søt eller tart frukt, og spesielt godt med røde druer.
3. Jarlsberg ligner sveitsisk, men er nuttier og hardere. Det passer best med tærte epler og plommer.
4. Munster er en mild ost som smelter med alderen. Den oransje skallen er spiselig og osten selv er nesten hvit. Druer og søte epler går best med Munster.

1. Gruyere har en middels fast tekstur, er kremaktig farget med en nutty, rik smak. Den passer best med epler.
2. Asiago er hard, skarp og sterk-flavored - et kryss mellom skarp cheddar og parmesan. Pair denne osten med tærte, harde epler som Granny Smiths, samt plommer og tartdruer.