Retningslinjer for kjøp, servering og garnering av osteplate
Å lage en grunnleggende osteplade innebærer fire trinn: å kjøpe osten, vise osten, garnering og servering.
Denne osteplassen inneholder tre typer ost som selges i nesten alle osteprodukter eller i ost-delen av eksklusive dagligvarebutikker: Gruyere (kumelk), Istara (fårmælk) og Humboldt-tåke (geitmelk). Hvis din ostebutikk ikke selger Gruyere, Istara eller Humboldt Fog, be dem om å foreslå ost som ligner på.
Kjøper osten
En grunnleggende osteplade bør inneholde minst tre typer ost for å representere hver av de forskjellige melktyper: ku, sau og geit. Hold smak og tekstur i tankene. Å servere tre milde, myke oster er ikke så interessant som å servere en rekke smaker og / eller teksturer. For denne osteplassen er smaken alle mild til middels, men Tekstur av hver ost er forskjellig.
Som en generell retningslinje, anta at hver person vil spise minst 2 gram hver ost. (16 ounces = ett pund)
Viser osten:
Først, velg tallerken din. Vær kreativ! Du kan bruke en stor middels tallerken, en skjærebrett, en serveringsfat eller en ostkuppel. Unpakk hver ost og plasser dem jevnt på serveringsplaten, og la en plass stå i midten av platen for garnering. Ostenskinnene skal stå over midten av tallerkenen og den delen av ostkilen som gjestene skal kutte inn, skal vende utover.
Vurder å kutte av alle sideskinner og la bare en skalle på ostenes ende. Dette gjør det lettere for gjestene å kutte inn i osten.
- Koe er melk: Gruyere har en hard tekstur. Det selges ofte i solide kiler som kan stå oppreist for å legge til høyde på platen.
- Sheep's Milk: Istara har en semi-soft tekstur. Den oransje skalen gir litt farge på platen. Hvis kilen er for tynn til å stå opp, legg den ned flatt på platen.
- Geitens melk: Humbold Fog har en myk, kremaktig tekstur. Legg kilen av ost ned flatt, i stedet for å stå oppreist. På denne måten er den vakre linjen med vegetabilsk aske midt på osten synlig. Ikke klipp av noe av skallet - det hjelper denne osten å holde sin form.
Garnityr
Den enkleste garneringen setter en drue med drue midt på osteplaten eller hoper tørket frukt og / eller nøtter i midten av tallerkenen. Vurder bruk av sesongbaserte garnisher som sommer- eller høstfrukt . Mange ostebutikker selger også fruktspreder for å parre med ost. Oliven og skiver er også et godt akkompagnement til en osteplade. Server alltid kjeks og / eller en skiver. Andre typer brød som smaker godt med ost er ciabatta, fransk brød og brød med tørket frukt og nøtter bakt inn i den.
Tjene
Ost smaker best når den serveres ved romtemperatur. Sett kniver på eller i nærheten av osteplaten, ideelt for hver ost. Ost markører er en morsom måte å identifisere de typer ost du serverer. Gi servietter og små tallerkener.
Hjelpsomme tips
- Sett osten ut en halv time før du spiser for å få det opp til romtemperatur
- Ideelt sett legger du ut en separat serveringskniv for hver ost. Eller legg ut en kniv for Gruyere og Istara, og en egen kniv for Humboldt-tåken, som er mykere og messier.
- Hvis du ikke har en serveringsfat, kan en vanlig middagplate fungere fint.
- Som en tommelfingerregel, plan for hver gjest å spise 1-2 unser av hver ost du serverer. Hvis du serverer tunge garnishes (skiver kjøtt, oliven, frukt) eller annen mat sammen med osteplaten, kan dette beløpet være litt mindre.
- En lett Chardonnay vil parre godt med denne osteplassen som en Riesling. Hvis du vil servere rødvin, velg noe lys med god frukt; kanskje en pinot noir.
- Har alltid rikelig med skiver og / eller kjeks på hånden. Disse elementene fyller gjestene opp så de spiser mindre ost.