Med mandler innfødt til Marokko, er det naturlig at de er nøtter av valg i marokkansk stil baklava eller baklawa som det også er kjent på grunn av fraværet av bokstaven "v" i det arabiske alfabetet.
En nøttet mandel fylling er sandwiched mellom lag med papir-tynt bakverk; sirup smaksatt med oransje blomst vann gir klissete søtthet. I stedet for phyllo deig følger denne oppskriften en nordafrikansk metode for å lage deigdeigen din, som er rullet papir-tynn og lagdelt.
Hva du trenger
- For sirupen:
- 1 1/2 kopper (350 ml) vann
- 1 3/4 kopper (350 g) granulert
- sukker
- 1 eller 2 ss oransje blomst vann
- For bakverkdeigen:
- 3 kopper (500 g) fint semolina
- 4 kopper (500 g) hvitt mel
- 1/2 ts salt
- 2 egg, lett slått
- 1/4 kopp (60 ml) smeltet usaltet smør eller
- vegetabilsk olje
- 1/4 kopp oransje blomst vann
- varmt vann etter behov for å lage deigen
- For mandel fylling:
- 3 1/2 kopper (500 g) hele mandler
- 1 3/4 kopper (350 g) granulert sukker
- 1 til 3 ts kanel (valgfritt)
- 1/4 til 1/2 kopp sirup (oppskrift over)
- For å samle Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) eller tilsvarende bakepanne
- maisstivelse (Maizena), for utrulling av deigen
- 2/3 kopp (150 g) usaltet smør, smeltet
- 2/3 kopp (150 ml) vegetabilsk olje
- 60 (ca.) mandler,
- blanchert og skrelt , for garnering
Hvordan å klare det
Gjør sirupen
- I en liten gryte, kombinere vann, sukker og oransje blomst vann. Plasser pannen over middels lav varme, rør hele tiden for å oppløse sukkeret og kok opp. Reduser varmen og la sirupen simre uforstyrret i 12 til 15 minutter, til tykk. Fjern fra varmen.
Lag deigen
- Mens sirupen smokker, gjør deigen. Kombiner semolina, hvitt mel og salt i en stor bolle. Legg eggene, vegetabilsk olje, oransje blomst vann og nok lunkent vann for å gjøre en bøyelig, men ikke klebrig deig. Knytt til glatt, dekk med plast eller et håndkle, og la det hvile i 30 til 40 minutter.
Gjør mandel fylling
- Om ønskelig, skyll lett mandlene i en forvarmet 400 ° C (200 ° C) ovn i 5 til 7 minutter. Grind mandelene til en grov, pulveraktig tekstur, bland så med sukkeret, kanel (om ønskelig) og en liten sirup eller honning. Sette til side.
Monter Baklawa
- Kombiner smeltet smør med vegetabilsk olje i en liten bolle. Svært puss det indre av bakepannen med smørblandingen.
- Del deigen i 24 glatte kuler. La ballene dekkes løst mens du arbeider. Støv arbeidsflaten med maisstivelse og kast ut en av kulene til et papir-tynt rektangel på størrelse med bakepannen eller litt større. Plasser den i bunnen av pannen (trim noe overskudd fra kantene for en fin passform) og smør deigen sjenerøst.
- Rull ut en annen ball deig på samme måte. Monter den i pannen, trim overflødig deig og smør sjenerøst. Gjenta til du har brukt halvparten av deigen, for totalt 12 bunnlag.
- Distribuer mandelpåfyllingen over lagdelt deigdeigen, trykk for å pakke den litt. Drikk litt smeltet smør over mandlene.
- Rull ut de resterende deigbullene, legg dem over mandelpåfyllingen og pusse hvert lag sjenerøst med smeltet smørblanding, inkludert det aller beste laget.
Bake Baklawa
- Forvarm ovnen til 350 F (180 C). Gjenoppvar sirupen din om nødvendig og vær varm.
- Med en lang, skarp kniv kuttes ubakket baklawa forsiktig inn i små diamantformede eller firkantede stykker, og pass på å kutte hele veien gjennom bakte lag og fylling. Dekorer hvert stykke med en hel blanchert mandel (trykk det forsiktig inn i deigen), eller du kan bruke andre garnishes som ønsket, før eller etter baking.
- Bake baklawaen i forvarmet ovn i ca 25 minutter, eller til den er gyldenbrun. Fjern fra ovnen.
- Forsiktig skje varm sirup over toppen av baklawaen, pass på at noen sirup drypper inn i kuttene du gjorde før du bakte. Bruk så mye du vil, husk at mandelpåfyllingen allerede har sukker. La baklawaen stå over natten for å avkjøle og absorbere sirupen helt før du serverer den.
- Baklawa vil holde i to eller tre uker ved romtemperatur i en tett lukket beholder. Du kan også fryse det for lengre lagring.
Tips
For å bruke phyllo deig, sett sammen baklawaen med 12 lag phyllo bakverk bunnen og 12 lag på toppen. Svært smør hvert lag mens du jobber.
For å bruke warqa i stedet for hjemmelaget bakverk, trim de runde kantene rett over store bladene av warqa for å lage rektangulære formede stykker for å passe på pannen. Bruk bare fire lag warqa på bunnen og fire på toppen, husk å smør hvert lag generøst.
Hvis du bruker honning i stedet for hjemmelaget sirup, varme honningen i en gryte til den er varm og fortynnet i konsistens. Rør litt oransje blomst vann til smak.
Planlegg deg når du lager denne desserten, da det må sitte over natten for å absorbere sirupen før du serverer.
Overbløt sirup kan lagres i kjøleskapet for å brukes som søtningsmiddel for drikkevarer, som en glasur for fruktterter, eller som mais sirup erstatning.
For andre tradisjonelle marokkanske mandelkaker, prøv Gazelle Horns og Almond Briouats .