Temperende sjokolade er ikke vanskelig, men noen ganger er tid og tålmodighet mangelfull, og du kan finne deg selv på jakt etter en tempererende snarvei. Mens det ikke er noen erstatning for riktig temperert høykvalitets sjokolade, er det noen få alternative metoder for å lage harde, glatte sjokoladebelegg.
- Candy Coatings: Candy belegg er egentlig ikke sjokolade, i den forstand at det ikke inneholder kakao smør og lite, hvis noen sjokolade brennevin. I stedet inneholder dette sjokolade-flavored konfektproduktet vegetabilsk fett i stedet for kakaosmør, noe som betyr at det setter seg raskt og forblir stabilt ved romtemperatur. Candy belegg kommer i mørke, melk og hvite sjokolade varianter (samt andre smaker, som mynte og peanøttsmør) og er en flott snarvei for støping dekorasjoner og nyhet sjokolade. Smaken sammenligner imidlertid ikke med ekte sjokolade, så bruk ikke disse produktene hvis din godteri er avhengig av en dyp, rik autentisk sjokoladesmak.
- Confectioner's Wax / Glaze: Først må jeg si at voks ikke er mat. Jeg foreslår ikke at du legger til paraffin eller bakervoks til din candies, da FDA ikke har godkjent voks til konsum. Imidlertid har generasjoner av konditori lagt til voks til sjokolade for å produsere skinnende, harde sjokolade belegg. Hvis du bestemmer deg for at du vil prøve denne metoden, kan paraffin vanligvis finnes i canningforsyningsdelen i dagligvarebutikken, mens konditorens voks finnes i kakeforsyningsbutikker eller online. Vær oppmerksom på at voks kan legge til en ubehagelig tekstur og / eller smak på sjokolade.
Klikk her for å se alle sjokoladeoppskrifter!