En klassisk tarte aux pommes er den deilige epletert som finnes i alle konditorier og restauranten i Frankrike kommer fylt med en myk, søt hjemmelaget frangipane fylling toppet med karamelliserte epler og flettet i det karakteristiske, slående spiralmønsteret som gjør det umiddelbart gjenkjennelig. Ferdig med en lett aprikos syltetøy glasur, er det rart at denne klassiske parabolen er elsket rundt om i verden, ikke bare i Frankrike?
Den universelt elskede eplepustsmaken beriket med saftig mandelkrem og en vakker presentasjon gjør den til en perfekt avslutning på et middagsfest, lett lunsj eller enkel kveldsmat, og til og med som en godbit med en kopp te eller kaffe. Tåren trenger lite annet med det, men hvis du må, er litt Chantilly Cream mer enn nok.
Hva du trenger
- 1 1/4 kopper allsidig mel
- 2 ss granulatsukker
- 1/2 ts salt
- 7 spiseskjeer kaldt smør
- 3 ss vann
- For fylling:
- 1/2 kopp
- frangipane
- 4 søte tårtekokte epler, kjerne, skrællet og tynt skåret
- 1/4 kopp aprikos gelé, oppvarmet til delvis smeltet
Hvordan å klare det
Bland i mel, sukker og salt i en liten bolle. Ved hjelp av en kakeskjærer, storforet gaffel eller en matprosessor på pulsinnstilling, kutter det kjølte smøret inn i melet til det ligner grov sand med noen få erter av smør som fortsatt er synlige. Stryk kaldt vann på blandingen og kast et par ganger forsiktig, helt til det danner en ball som holder sammen.
Skru deigen i to baller, flatt litt inn i tykke diskformer, pakk inn plastfolie og slapp av i flere timer før du jobber med den.
Forvarm en ovn til 400F. Rull og trim deigen for å lage en sirkel stor nok til å passe til en 10-tommers ristet tartkanne. Monter dette inn i bunnen og opp på sidene av pannen. Chill kringle i 20 minutter.
Plasser pannepannen på et bakeplate. Spred frangipanene jevnt over bunnen av det kjølte bakverkhullet, ordne epleskiver i en vifte eller spiralform over frangipanen, og bake terningen i 12 til 15 minutter, til den begynner å bli gyldenbrun. Reduser varmen til 350F, og fortsett å lage mat i 15 til 20 minutter, til eplene er ømme, men ikke altfor myke. Fjern bakearket fra ovnen, og la appletappen avkjøles i 10 minutter.
Pensel den smeltede aprikoselegelen over de varme eplene og server tårten ved romtemperatur.
Notater på en klassisk Tarte Aux Pommes: Tåren holder seg ikke bra og ingen god for frysing, så nyt det mens du kan. Etter et par dager, vil konditoriet begynne å myke som ødelegger smak og tekstur.
Dette er en klassisk terte og som sådan bør ikke endres for andre frukter eller fyllinger.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 289 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 36 mg |
| natrium | 239 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 2 g |