Så du har en tradisjonell Baklava oppskrift i den ene hånden og en pakke phyllo deig i den andre. Hva nå? Oftere enn ikke, pre-pakket phyllo deig er tilgjengelig frossen i stedet for frisk for bedre bevaring. Det blir vanligvis solgt i ferdiglagde ark i flate firkanter eller ruller. Selv om frosset phyllo deig er mer tilgjengelig i de fleste store supermarkeder, kan du finne fersk phyllo i noen spesialbutikker eller internasjonale supermarkeder, spesielt de som spesialiserer seg på Midtøsten eller Gresk mat.
Uansett kan det være vanskelig å jobbe med de delikate og papirtynne arkene Phyllo-deig. Nedenfor er noen tips for å jobbe med phyllo deig for å lage dine favoritt dessertrester fra Midtøsten .
Arbeid med frosset Phyllo Dough
Hvis du har kjøpt frosset phyllo deig til oppskriften, er det noen viktige skritt å ta for å sikre at deigen din fungerer sammen med deg, og ikke mot deg under forberedelsen av parabolen.
Du må gi deg selv tid til å forberede siden fryst phyllo tar omtrent 24 timer for å riktig avfrost:
- Ikke la det avfrost for fort. Trikset for å tine phyllodeg er å sørge for at det ikke avrimes for fort. Når deigen er for fuktig (vanligvis fra for mye kondensering i avrimingsprosessen) blir den gummiaktig og de tynne arkene holder seg sammen, som i phyllo er synonymt med ubrukelig.
- Avrimning ved romtemperatur. Når du fjerner phylloen fra fryseren, må du holde den i originalemballasjen og plassere den direkte i kjøleskapet. Tine aldri ved romtemperatur, da det vil tine for fort og samle for mye fuktighet.
- Ikke skiller til helt opptining. Hvis du prøver å skille arkene når de er for kalde, vil de knekke. Din beste innsats er å holde dem i emballasjen i kjøleskapet i 24 timer. Dette er nok tid og bare riktig temperatur for å sikre brukbare ark av phyllo.
Hvis du finner at phyllo-arkene dine fortsatt knekker eller rives, kan du trimme arket for å fjerne tåre.
Hvis du er i midten av oppskriften og kommer over en tåre, må du bare sette et nytt ark over din skadede. Når det er bakt, blir det ikke merkbart. Når de er farget og klar til å gå, må du bevege deg raskt, da phyllo deig tørker ut veldig raskt.
Arbeid med fersk Phyllo Dough
Hvis du har kjøpt fersk phyllo, er du på den annen side klar til å gå. Frisk phyllo kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker hvis den holdes tett innpakket eller i originalemballasjen. Phyllodeg kan også fryses (eller fryses i tilfelle opptining av phyllo) i 2 til 4 måneder.