Tre typer osteskinn: Er de spiselige?

Skinn er det ytre skallet på ost som dannes under osteprocessen. Ostskinnene er naturlige og vanligvis spiselige, i motsetning til andre ting som dekker ost , som voks, klut og blader, som er uspiselige.

Selv om skinnene er spiselige, er spørsmålet du må spørre deg selv, at jeg virkelig vil spise den? Hvis smaken og strukturen i skallet forbedrer opplevelsen av å spise osten, er svaret ja. Ta en liten nibble med ost med skallen og la smakkjøttene hjelpe deg. Hvis en skall ikke ser eller lukter appellerende til deg, eller tekstur er for vanskelig eller seig, ikke spis den.

• 01 av 03

  Bloomy Rind

  Bloomy rinds er hvite og myke, noen ganger fuzzy. Cheesemakers sprayer en løsning som inneholder spiselige moldsporer ( Penicillium candidum, camemberti eller glaucum ) på osten. Fuktighet i rommet hvor osten er modnet oppfordrer denne mugg til å vokse, eller blomstre, og danne en skall.

  Den eneste grunnen til at du kanskje ikke vil spise en blomstrende skall er hvis skallet har skilt fra osten noe, har en grisete tekstur eller en ammoniomatisk smak eller lukt.

  Eksempler på bloomy skinner: Brie, Camembert, Saint Andre ,, Mt. Tam

• 02 av 03

  Vasket skall

  Se på skinnets farge. Har det en merkbar oransje eller rødaktig nyanse? I så fall er det sannsynligvis en vasket skall. Brine eller alkohol (eller begge deler) vaskes over disse oster, og skaper et fuktig miljø der spiselige mugg, som B. linjer, liker å vokse. Vaskede ost er ofte den mest aromatiske, eller noen kalder "stinkende ost." Osten er typisk sterkere og saltere på grunn av saltlake og alkohol.

  Vasket skinn er spiselig, selv om du kanskje vil unngå skallet hvis det smaker for mye salt.

  Eksempler på vasket skinn: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 av 03

  Naturlig Rind

  Naturlige skinner danner med minst mulig intervensjon. I temperatur- og fuktighetsregulerte rom hvor oster er eldre, tørker luften naturlig ut ytre ost. Over tid danner dette en tynn skorpe på utsiden av osten som blir skinnet. Cheesemakers overvåker denne prosessen og periodisk gni skallen med olje, salt og / eller en fuktig klut fuktet i saltlake.

  Naturlige skred pleier å være tykkere og hardere, og noen ganger grusomme. Av denne grunn er de ikke alltid den hyggeligste spiseopplevelsen.

  Eksempler på naturlige skred: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano og Tumalo Tomme