Spice Profile: Sumac
Første gang jeg åpnet en krukke sumac og luktet den er sterk citrusaktig aroma, ble jeg hekta. Jeg fortsatte å drysse litt på toppen av hummusen, jeg har nettopp laget A Lá Minute. Jeg dyppet min hvitløk gnidd grillet pita i sumac laced hummus ... HIMMEL!
De fleste forbinder Sumac med å være giftig. Mens noen Sumac arter er faktisk giftige, trenger du ikke å bekymre deg. Kulinarisk Sumac er lett å identifisere av sine livlige røde pærer (ikke rør noen av de hvite pærebuskene!).
Nå som vi har det ute av veien, la oss snakke om det grunnleggende:
Smaken: Smaken av Sumac er ganske overraskende. Det har nivåer av tærte og fruktige smaker som bare kan beskrives som å ha et element av lemoni godhet. Denne søte, men sure smaken er etterfulgt av en astringent kraftig smaksprøvepunch. Mens de har en variert smakprofil, blander Sumac seg fremdeles godt med andre krydder som Allspice, Chili, Thyme og Cumin. En av de vanligste krydderblandingene Sumac finnes i Za'atar . Sumac bringer også ut naturlige smaker der det legges for lignende i måten Salt gjør.
Fakta: Sumac bær vokser på en busk kalt Rhus Coriaria. Denne planten vokser vanligvis i høye platåområder i Middelhavet. Sicilia er spesielt kjent for å dyrke disse smakfulle små bærene på grunn av sine ville, steinete land. Sumac vokser imidlertid også i Tyrkia og kan også bli funnet i deler av Iran.
Anvendelser: Sumac er mye brukt som et acidulant i arabisk og libanesisk matlaging. Sumac er mer vanlig funnet i USA som et grunnpulver, men kan brukes som en hel bær. Den vanligste bruken for råbaren er å knekke eller knuse litt og suge i vann i ca. 20 minutter og bruk til marinader, dips eller dressinger.
Som tidligere nevnt, er pulveret mest brukt. Ground Sumac er et flott tillegg til kjøttgull, flott krydder for vegetabilske retter, og nødvendig for hjemmelaget hummus. Sumac blander godt med de fleste nøtter, for eksempel valnøtter og pinjekjerner, og bringer et munnvannelement når de legges til eggplantediskene.
Når du er i stand, bør du kjøpe hele krydder, og det samme gjelder for Sumac. Dette skyldes at mens grunnen Sumac kan vare i flere måneder i en lufttett beholder, kan hele Sumac vare opp i et år. Dessverre er hele Sumac sjelden funnet utenfor området det dyrkes. Ground Sumac finnes hos spesialforretninger og online.