Papa rellena er deilig komfortmat, lik mashed potetpannekaker, men med en overraskelse kjøttbiffsenter. Faktisk er dette en utmerket oppskrift på å bruke opp igjen potetmos . Først forbereder du en krydret bifffylling, som ligner en empanada-fylling. Deretter støtter du potetmos rundt det saftige kjøttbiffen og danner det hele i en avlang form - i utgangspunktet gjør du det som en potet !! Kroketten er dypfryst til den er gyldenbrun og sprø.
Barna elsker spesielt dette måltidet, spesielt med ketchup på siden.
Hva du trenger
- 2 egg
- 3 pund gul poteter (eller ca 6 middels poteter)
- 1/2 kopp løk (finhakket)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ss
- aji pepper (hakket, eller aji pepper pasta eller hakket jalapeño til smak)
- 1 ts cumin
- 1/2 ts paprika
- 3/4 pund kjøttbiff
- 3/4 kopp biff bouillon
- 1/3 kopp rosiner
- Valgfritt: 1/3 kopp grønne oliven (hakket)
- 1/2 kopp mel (for dusting, eller mer etter behov)
- 1/2 ts salt (eller smake)
- 1/4 ts pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
- Kok ett av eggene i kokende vann til det er kokt og satt til side. Reserve det andre egget.
- Ta en stor pott med saltet vann til koking. Kok de unpeelte potetene til de er ømme når de gis med en gaffel.
- Mens potetene er matlaging, koker løk, hvitløk og aji pepper i vegetabilsk olje til det er mykt og duftende.
- Tilsett kokos og paprika til løkene og lag 2 minutter mer, omrøring. Tilsett biffen og kok til brunet.
- Tilsett oksekjøtten og rosinene og kok i 10 til 15 minutter mer, eller til det meste av væsken er borte. Rør i de grønne oliven, hvis du bruker.
- Sesongblanding med salt og pepper etter smak. Fjern fra varme og la avkjøles.
- Når potetene er kokte, tørk dem i en kolander. Når de er kule nok til å håndtere, skrell dem, og så mash potetene grundig (eller send dem gjennom en potetrisser ). Seske potetmos med salt og pepper etter smak. Kyll potetene avdekket i flere timer, eller over natten.
- Når potetene er veldig kalde, rør det reserverte egget i potetmos til det er godt blandet. Skal det hardkokte egget og hugg inn i ca 6 stk.
- Form papas rellenas: Med floured hands, plasser ca 1/4 kopp potetmos i den ene hånden, og gjør en brønn i midten. Fyll brønnen med 1-2 spiseskjeer av biffblandingen og et stykke hardkokt egg (valgfritt). Mold potetene rundt biffen, legg til flere poteter om nødvendig for å fullstendig fylle påfyllingen, og form hele greien til en avlang potetform, med litt spisse ender, om størrelsen på en middels potet.
- Gjenta med resten av potetmos. Coat hver fylt "potet" sjenerøst med mel.
- I en dyp stekepanne eller dypfettfryser , varme opp 2 tommer olje til 360 F. Stek poteter i satser til de er gyldenbrune. Tørk dem på en tallerken foret med papirhåndklær.
- Hold potetene varm i en 200 F ovn til klar for servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 473 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 120 mg |
| natrium | 676 mg |
| karbohydrater | 67 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 27 g |