Når det gjelder alkoholholdige drikker, blir øl ofte utpekt som en drink av valg for å servere med kinesisk mat. I virkeligheten har kineserne vært avid vin drikkere i århundrer. Men i motsetning til de mer kjente franske og italienske druesorter, har tradisjonelle kornbaserte kinesiske viner ikke blitt fullstendig tatt i vest. En del av problemet, bortsett fra den relative vanskeligheten med å finne kinesisk vin, kan være dens høye alkoholinnhold.
For eksempel er det den beryktede Mao Tai : en brennende, 55 beviskonsentrasjon servert til utenlandske dignitarier på diplomatiske banketter. Nå er det definitivt en vin du nipper som brennevin, ikke sett glasset tilbake.
Nye kinesiske vinvarianter
Nylig har kineserne imidlertid eksperimentert med drue og andre fruktviner. Lykkevin , plommevin og en honningdruvvin laget av hvitvin og honning er alle nå på markedet. Dessverre, som risvin, er det ikke sannsynlig at utvalg av kinesiske fruktviner i spritbutikker og restauranter vil øke når som helst snart. Men vanskeligheten med å skaffe kinesisk ånder betyr ikke at du må avstå vin med måltidet ditt helt og holdent. Det finnes flere franske, tyske og californiske viner som er godt overraskende godt egnet til kinesisk mat.
Hvordan parre med kinesisk mat
Når du velger en vin, bør du vurdere hvor de forskjellige retter du har prøvet opp, kommer fra.
Kina er et stort land med regionale forskjeller i klima og ressurser, og hver region har utviklet sin egen kulinariske stil .
For høyt krydret Szechuan-retter, prøv en Gewurztraminer . Gewurztraminer betyr bokstavelig talt "krydder druer" og California-varianten, spesielt, har en krydret ferskenfarge med et snev av ingefær.
Andre muligheter inkluderer en fransk Pouilly Fuissé eller en Sauvignon Blanc .
Kjent som Kinas "haute cuisine", kantonesiske retter er mye mer subtilt krydret. For det beste resultatet, prøv en søt fruktig vin, som en tysk Riesling . I mellomtiden er en rød Bordeaux spesielt egnet for Shanghai mat. Retter som Lion's Head (store svinekjøttboller, toppet med kål for å foreslå en løve mane) er ganske rike, og tannin i vinen kutter fettet. En Merlot fungerer godt med Peking-mat, som ofte inneholder tyngre kjøtt som and og biff. Det gjør også en burgunder som Pinot Noir.
Andre alkoholholdige drikker
Selvfølgelig er det ingenting å si at du ikke kan nyte en kald brygge eller en cocktail med din kinesisk mat. Øl er spesielt egnet til spicier retter, og i motsetning til vin er kinesisk øl - spesielt Tsing Tao - lett tilgjengelig. Eller du kan holde fast med din egen personlige favoritt. Kan Pei! ("Bånnski").