Quesadillas er en flott husstandsstift til middag. Ikke bare er de enkle å trekke sammen i en hast, men det er en av våre favoritt måter å bruke opp alle slags rester, fra taco kjøtt til kokt kylling og grønnsaker, bare legg til de biter og biter av ost som ligger rundt i kjøleskapet og voila!
Disse quesadillasene ble født fra noen resterende pesto som vi lagde for å kaste med pasta, noen rester av mais tortillas , og noen rester av brun kalkun fra å lage tacos. Du kan bruke dette som en mal for å lage dine egne leftover-inspirerte quesadillas. Pass på at varmen er ganske høy slik at mais tortillas blir pent brunet og litt skarp. Dette, pluss salat, er en god lunsj eller middag.
Hva du trenger
- For Sundried Tomat Pesto
- 1/2 kopp
- soltørkede tomater
- 1/2 kopp ferske basilikumblader
- 3 fedd hvitløk (grovhakkede)
- Å smake: kosher salt og ferskt pepper
- 1/4 kopp ekstra jomfruolje
- For Quesadillas
- 2 ts olivenolje
- 8 (6-tommers) mais tortillas
- 1 kopp ost (shredded, som cheddar, Monterey Jack eller en meksikansk blanding)
- 1/2 kopp brunbrun kalkun eller biff (eller tilberedt taco kjøtt)
- Valgfri:
- salsa og rømme, å tjene
Hvordan å klare det
- Plasser soltørrede tomater, basilikum og hvitløk i en matprosessor og puls for å kombinere. Tilsett salt og pepper og koppen olivenolje og puree til den danner en pasta.
- Varm en stor tung stekepanne, som støpejern, over middels høy varme og tilsett 1/2 teskje olje. Spre litt pesto over den ene siden av mais tortillas (ca. 1/2 ts på hver) og legg en tortilla pesto-side opp i pannen. Stryk 1/4 kopp ost over hver av pesto-sidene, og dryss deretter et par spiseskjeer av det brune kjøttet på toppen av det. Plasser den andre tortillaen på toppen. Kok i 2 til 3 minutter, til bunnen av quesadillaen er pent brunet og litt skarp, bruk deretter en bred spatel til å slippe quesadillaen og lag i 2 til 3 minutter på den andre siden, til bunnen også er pent brunet.
- Overfør til et skjærebrett, og kutt i kvartaler. Gjenta med de resterende tortillas og fylling (igjen vil du ha leftover pesto å bruke på forskjellige måter).
- Serveres varmt med salsa og rømme, hvis ønskelig.