Bryllupsuppe i Tyskland har mange regionale variasjoner, men det vanligste er en klar kjøttkraft med forskjellige garnishes. "Hochzeitssuppe", eller Bryllupsuppe "er morsomt å lage, men tar tid, så det gjøres hovedsakelig for spesielle anledninger.
Serverer 8 som første kurs.
Hva du trenger
- For kjøttkraft:
- 2 - 3 pund kylling (vinger, rygg og nakke)
- 1 pund suppe (biff)
- 1 stort suppe ben
- 1 purre (rengjort og kuttet i 4 stk)
- 1 liten knollhvirvel knoll (eller 4 piker selleri i store stykker)
- 2 løk (peel og hele)
- 1 persille (eller pastinettrot, kuttet i store stykker)
- 3 laurbærblad
- 8 hele kryddernøkler
- Salt og pepper etter smak
- 4 kvart vann (kald)
- For grønnsaker:
- 3 - 4 gulrøtter (små terninger, tradisjonelle)
- 8 hvite aspargespyd (tradisjonell, skrællet og kuttet i 1-tommers seksjoner)
- Valgfritt: 1/2 purre
- Valgfritt: 1/2 blomkål
- Valgfritt: 1 grønn løk (skiver)
- Valgfritt: 1 c. grønne erter
- For kjøttboller:
- 4 oz. bulk pølse kjøtt (eller "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. kjøttdeig
- 1 egg (eller hvite egg)
- 2 - 3 T. brødkrummer
- For Eierstich:
- 1 c. melk
- 2 egg
- 2 eggeplommer
- 1 klype muskatnøtt (ferskt malt)
- 1/2 ts. salt
- For resten:
- 2 c. egg nudler (kokt, flatt)
- Garnér: Hakket
- gressløk eller persille
Hvordan å klare det
Notater om servering bryllupssupper
Disse suppene laget med klar buljong samles vanligvis ved å plassere kokte ingredienser i den enkelte bolle, og deretter helles hett buljong på toppen og serverer umiddelbart. Koking av ingrediensene i buljongen ville skyte buljongen og noen av ingrediensene vil falle fra hverandre med intens håndtering.
Det er derfor best å montere suppen ved å lage en samlingslinje på kjøkkenet, og å ha en hjelper tjener suppen som den er opprettet. Dette er enkelt i en restaurant, men en hjemmekokk blir mindre kjent med denne metoden.
På den gode siden, med forsamlingslinjemetoden, inneholder hver servering samme mengde hver garnering og kan ordnes spesielt attraktivt.
Å lage kjøttkraft (valgfritt)
Start kjøttkraft dagen før. Du kan velge å hoppe over å lage kjøttkraft helt og kjøp 2 - 3 kvartetter av en god kvalitet, pakket kjøttkraft i stedet.
Plasser alle ingrediensene bortsett fra salt til kjøttkraft i en stor lagerglass og dekk med 4 liter kaldt vann. Kok opp, senk varmen og tilsett saltet (start med ca 1 spiseskje og ikke legg til mer til slutten, fordi fordampningen kan gjøre den for salt).
Kok over lav varme i 4 timer, skum av skum etter behov.
Fjern kjøtt og grønnsaker. Du kan velge å spise dem i et annet måltid eller kaste bort. Det meste av smaken ble ekstrahert i kjøttkraft.
Kjør buljongen gjennom flere lag med osteklange for å filtrere de fine partiklene og kjølebuljongen.
Det spesielle måltidets dag: Fjern herdet fett fra toppen av buljongen. For ytterligere å avklare kjøttkraft kan du bruke 3 egghviter. Plasser dem i den kalde buljongen og rør da kjøttkraft kommer til en simmer. Etter noen få minutter, sprenst buljongen igjen gjennom osteklær i en ren panne. Egghvittene feller andre proteiner og sedimenter.
Varm kjøttkraft kort før du serverer tid og hold deg veldig varm, men ikke kokende.
Gjør "Eierstich" eller Royale til Bryllupsuppe
Bruk 2 egg og 2 eggeplommer med 1 kopp melk eller fløte, tilbered "Eierstich" i henhold til instruksjonene i denne oppskriften .
Kald og kutt i bitt størrelse stykker kort før servering.
Forkorn grønnsaker
Hver grønnsak du velger å ha i suppen din, bør kuttes liten. Halve tommer terning eller små floretter som passer på skjeen og i munnen.
Alle kan kjempe over hvilke grønnsaker som skal inkluderes, men om våren er det vanligvis hvitt asparges og gulrot (for fargen).
Kok grønnsakene til al dente, forlatt gulrot til sist, slik at det ikke vil misfarge de andre. Du kan også lage dem med hvilken som helst metode du liker. Hold dem skille og varme.
Kok kjøttboller til bryllupssuppe
Ta en gryte med vann til en simmer. Bland ingrediensene til kjøttbullene grundig.
Lag små kjøttboller med ca 2 ts kjøtt. Slipp dem i vannet og kok i 5 - 7 minutter.
Tøm og hold deg varm. Du bør ha ca 32 kjøttboller.
Kok nudler
Kok ca 1 1/2 kopper vanlige, brede eggnudler for å lage 2 kopper tilberedt. Avløp.
Sett sammen Bryllupsuppe
Lag en forsamlingslinje med hver ingrediens og den varme buljongen på slutten av den.
Plasser ingrediensene i suppebollen (se eksempel). Bruk 4 kjøttboller og 4 stykker royale per bolle, ca 2 ss gulrot og annen grønnsak, og 1/4 kopp nudler. Dette er en forrett, det trenger ikke å fylles.
Ladle ca 1 kopp varm kjøttkraft over suppen, pynt med persille og / eller grønt og bære til bordet og plasser foran hver gjest.
Etter at alle har en bolle, kan de begynne å spise. Når du er ferdig, kan du velge å distribuere gjenværende kjøttkraft til de som ønsker det.
Brød serveres vanligvis ikke med denne suppen, men du kan velge å ha noen på bordet. Brød serveres vanligvis ikke med smør for første kurs.