"Eierstich", eller royale, brukes som en veldig populær klar suppe garnityre i Tyskland. Royale er et egg vanilje, bakt i et vannbad og deretter kuttet i fancy former, men oftest diamantformet. Denne oppskriften på royale har noen poeng som vil garantere suksess. Royale brukes ofte i "Hochzeitssuppe" (bryllupssuppe).
Oppskriften kan dobles etter behov.
Bruk i tysk bryllupssuppe .
Hva du trenger
- 1/2 kopp melk (eller krem)
- 1 egg
- 2 eggeplommer
- Frisk revet muskatnøtt til smak
- 1/4 ts. salt
Hvordan å klare det
- Lag et vannbad ( bain marie ) for den kongelige vaniljesausen. Du trenger to bakepanner til å bake royale. Man kan være en varmesikker teacup eller en flat form som passer inn i den andre pannen. Den andre, større pannen vil holde varmt vann for å bake vaniljesausen, slik at den ikke svekkes.
- Varm opp ovnen til 300 ° F. Kok flere kopper vann til vannbadet.
- Svært smør skjemaet du bruker (kan være en te kopp, en ramekin eller en liten gryte parabolen), linje med et stykke voks papir kutt for å passe bunnen og smør det også.
- Varm melk eller krem i en liten panne til like under kokepunktet.
- Slå egget, eggeplommer, muskat og salt sammen. Mens du visste hele tiden, hell den varme melken i en tynn strøm i eggene.
- La skummet, om noen, bosette seg. Hell gjennom en fin sil i form. Sikten samler ethvert kokt egg eller biter av stor muskatnøtt. Prøv å ikke la skummet strømme opp som det danner en ubehagelig skorpe som du må fjerne etter baking.
- Plasser den større tallerkenen i ovnen, deretter din vaniljesaus i. Hell varmt vann rundt om lag ca 2/3 av veien opp i skjemaet.
- Bake i 20 til 30 minutter (avhenger av hvor tykt royal er) eller til sett.
- La royale avkjøles i 20 minutter eller mer (du kan også kjøle seg), og deretter løsne på en skjæreflate ved å løsne sidene av vaniljesausen med en kniv og forsiktig skyve eller vri på vaniljesausen ut av formen.
- Hvis du brukte en flat form, kan du kaste royale umiddelbart inn i fancy former som diamanter. Du kan også bruke en kakeskytter.
Hvis du har baket royale i teacup eller mindre form, må du kutte vaniljesausen i kvart eller halv tomme lag med en kniv og bruk de enkelte lagene til å kutte fancy figurer.
Tips:
Du kan farge din "Eierstich" for moro (siden den brukes i klar suppe) med en teskje tomatpuré for rød eller finhakket persille for grønn. Du kan også bruke andre friske urter, men filtrer gjennom en sik før du baker, fordi stykkene stiger til toppen av "Eierstich".
For å tjene, legg flere stykker i bunnen av en suppeplate, hell het kjøttkraft over den og garnér med urter etter ønske.
Server på en gang.
Ikke kok den kongelige i buljongen fordi den ikke kan ta mye håndtering og buljongen blir overskyet.
En god "Eierstich" er kjent for sin glatte, fløyete tekstur, som er litt som myk tofu. Hvis vannet i vannbadet blir kokt i ovnen, blir det kongelige porøst, og hvis du slår luft inn i det før det blir bakt, kan det samme skje.
Andre metoder for matlaging "Eierstich" inkluderer å lagre den i en plastpose med glidelås i et vannbad, tilberede det i kokende vann på ovnen og tilberede det i en dobbelkoker-metode over potetgryten. Ingen av disse garanterer et jevnt produkt, men er mindre komplisert.
Egget til eggeplomme-forholdet er vanligvis en ekstra eggeplomme per egg. Jo mer melk du legger til, jo mykere er royale (vanskeligere å håndtere). Noen "Eierstich" oppskrifter inneholder ingen melk eller krem, eller bare litt. Forsøk til det virker for deg.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 162 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 190 mg |
| natrium | 213 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 6 g |