En av de mer forvirrende vilkårene i matlagingen er en "bain marie". Dette franske ordet beskriver et kjøkkenredskap og en teknikk og har en bestemt betydning.
En bain marie (eller bain-marie) er en redskap og matlagingsteknikk. Ofte er det bare en dobbel kjele. Det er to potter; en litt mindre enn den andre, som er montert sammen og brukes til å smelte delikate ingredienser på stovetoppen. Den større gryten er fylt med vann, og den mindre gryten legges på toppen.
ingrediensene settes inn i den mindre potten.
Vannet skjermer ingrediensene fra komfyrens direkte varme, slik at maten ikke scorch, curdle eller brenner. Denne metoden for matlaging omgir maten med svært forsiktig varme.
En bain marie brukes til å smelte sjokolade, for å lage delikate vaniljer, hvite sauser og til å lage egg og andre matvarer.
Det kalles også Marias bad. Når det brukes i en oppskrift, er dette formatet: "Kombinér egg, melk og sukker i en bain marie og kok over knapt kokende vann."
Opptatt Cooks Ordliste