Den mest tradisjonelle spanske julesøtten
Turrón er en veldig gammel, tradisjonell søt av maurisk (arabisk) opprinnelse. Det har vært en populær søt i århundrer, selv utenfor Spanias grenser. Det sies at maurene oppfant turrón for over 500 år siden i Jijona, en liten by omtrent 30 kilometer eller så nord for Alicante.
Jijona økonomi er fortsatt fokusert på produksjon av turrón og det er enda et museum av turrón som krønner prosessen og historien til den søte.
I tillegg ligger den innenfor fabrikken som produserer både "El Lobo" og "1880" merker av turrón. Hvis du besøker museet fra midten av juni til midten av desember, kan du se turrónproduksjonen fra en balkong høyt over fabrikkgulvet.
Typer av Turrón
Det er to tradisjonelle, grunnleggende typer turrón: myk jijona eller turrón blando, som er så glatt det har konsistens av peanøttsmør og hard Alicante eller turrón duro, som er som et tykt mandel nougat candy, som ligner på peanøttens struktur skjør.
Turrón er laget med honning, og de vildblomstene som blomstrer i fjellsidene rundt Jijona er mat for bier som produserer den. Honningen, sammen med mandlene fra nærliggende frukthager, danner deilig turrón i hendene på håndverkere som kalles turroneros. I 1939 ble det opprettet en opprinnelsesbetegnelse for turrón fra Jijona, og i 1991 ble regjeringens regler revidert.
Alicante og Jijona Turrón
Alicante eller turrón duro er laget av steking, deretter kutte mandlene og blande med honning. Blandingen blir så overopphetet og omrørt konstant med store teskjeer. Egg hvitt blir tilsatt for å binde blandingen og det avkjøles. Når den er avkjølt, blir den kuttet i stykker som ligner murstein, innpakket i papirtynn wafer, forseglet i plast og pakket.
Jijona eller turrón blando tar mer arbeid. Når turrón duro er avkjølt, blir blokkene malt opp med mandelolje for å danne en klebrig pasta. Deretter blir den oppvarmet og slått i flere timer til den danner en myk, jevn blanding. Egghvite blir så tilsatt som et bindemiddel og avkjølt i kvadratmeterbeholdere for å bli kuttet i tykke skiver og pakket i plast.
Turrónens verden er mye større enn bare Alicante og Jijona turrón. Det er så mange forskjellige smaker av turrón, det er vanskelig å holde tritt. For eksempel inkluderer nye varianter yema eller eggeplomme, praline, sjokolade og til og med kiwi!
Turrón egenskaper
Regler kontrollerer strengt om en turrón kan være merket med "Suprema" eller "Extra." Den beste kvaliteten er "Suprema" og å ha den etiketten, den myke turronen må inneholde minst 60% mandler og de harde, 64% mandlene. Etter det er det "Extra", "Estándar" (standard) og "Popular". De fleste fabrikker produserer bare turrón "Suprema" eller "Extra." Den typiske spanske husmor vil se etter de ordene på etiketten når hun går til supermarkedet for å kjøpe til sin julebordsmiddag . Chocolate turrón fortjener litt mer beskrivelse, ikke bare fordi den er deilig, men fordi den også har kvaliteter, inkludert "Extrafino", "Fino" og "Popular", avhengig av prosenten av kakao og melk det inneholder.
Den er laget av en base av kakaosmør , ekstrahert fra kakaobønner. Noen av sjokolade turrón har også tørket frukt og nøtter blandet i sentrum.