Krydret Sichuan aubergine er også kjent som fisk duftende aubergine som oversatt til kinesisk er Yu Xiang egg plante (kinesisk: 魚香 茄子). Yu betyr fisk på kinesisk, betyr Xiang duft / aroma. Men denne parabolen har ingenting å gjøre med fisk i det hele tatt. Det kalles "fiske duftende / Yu Xiang" fordi ingrediensene til denne parabolen er vanlig brukt når du lagrer fisk, men folk bruker den til å lage tofu, aubergine og andre retter.
Det er en historie om denne fisken duftende / Yu Xiang parabolen. For lenge siden i Sichuan var det en familie som var veldig seriøs når det gjaldt matlaging. De ville bruke ingefær, vårløk, hvitløk, hakk, chili bønnsaus (doubanjiang) og andre ingredienser til å lage mat med fisk. En dag, damen av denne familien ville ikke kaste ingrediensene til matlaging av fisk, så hun brukte ingrediensene til å lage mat en annen tallerken. Hun var imidlertid veldig nervøs for at det ikke ville smake fint, og mannen hennes ville ikke like det.
Hennes ektemann kom hjem mens hun tenkte på hva hun burde forklare for ektemannen senere om denne parabolen. Hennes mann var så sulten fra jobb han ventet ikke på middag for å starte og bokstavelig talt bare tok noen biter av denne parabolen.
Han spurte sin kone: "Å, denne parabolen er den mest velsmakende parabolen jeg noensinne har hatt i mitt liv, hvordan gjorde du det?" Hun fortalte ham hvordan hun kokte den og de ga navnet på denne parabolen "fiske duftende yngel" (魚香 炒). Det er her navnet "fiske duftende" kom fra.
Folk som er vegetarianer kan også lage mat denne parabolen, men bare uten hakke og bruke vegetabilsk lager i stedet for kylling bouillon og øke mengden av aubergine som brukes. Du kan justere mengden av chili og chili bønnsaus hvis du foretrekker maten mer eller mindre krydret.
Denne oppskriften er fra vår tidligere kinesiske matekspert.
Redigert av Liv Wan
Hva du trenger
- For parabolen:
- 1/4 pounds bakken svinekjøtt
- 4 asiatiske eggplanter
- 1 fedd hvitløk
- 4 ss olje til stekepanne (eller etter behov)
- 1 ss chili bønnsaus (doubanjiang)
- 1/2 ts chilipasta med hvitløk (eller smake)
- 1 teskje
- sesamolje
- For sausen:
- 1/4 kopp kylling kjøttkraft
- 2 ss
- mørk soyasaus
- 2 ss
- lys soyasaus
- 1 teskje rød riseddik (eller rødvineddik eller balsamicoeddik)
- 1 ts granulatsukker (eller smake)
- 2 ts mais mel
Hvordan å klare det
prosedyrer:
- Kombiner bakken svinekjøtt med salt, pepper og mais mel. Mariner svinekjøttet i 15 minutter.
- Mens svinekjøttet marinerer, lag de resterende ingrediensene. I en liten bolle kombinerer du kyllingbuljongen, mørk og lys soyasaus, eddik og sukker. Visp i kornmelet.
- Kut eggplantet i 1-tommers firkanter. Hakkes hvitløk.
- Varm wok over middels høy til høy varme. Legg til 2 ss olje. Når oljen er varm, legg til aubergine.
- Rør eggplantene til den er myknet (ca. 5 minutter). Fjern og tøm på papirhåndklær.
- Legg til 2 ss olje til wok. Når oljen er varm, legg til hvitløk og bønnesaus.
- Rør-steg til aromatisk. Legg bakken svinekjøtt. Rør frityr til det skifter farge, bruk kokepinner eller en treskje for å skille de enkelte stykkene.
- Skyv svinekjøttet opp til sidene av wok. Legg sausen i midten og kom med koking, omrør raskt for å tykke. Legg eggplanteskivene og chilipastaen. Kok i noen minutter og rør i sesamoljen. Server det varmt.
Prep tid: 15 minutter
Cooktid: 10 minutter
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 285 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 25 mg |
| natrium | 1,032 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 17 g |