Tradisjonelt er det to hovedtyper av sesamoljer i kinesisk matlaging. Disse er ristet svart sesamolje (黑 麻油) og hvit sesamolje (白 麻油 或是 香油).
Sesamolje inneholder mange helsemessige fordeler, og det er derfor sesamolie er også kjent som "The Queen of Oils".
I det gamle India er sesamolje en naturlig antibakteriell for vanlige hudpatogener. Det er også et naturlig anti-inflammatorisk middel. På grunn av disse faktorene er sesamolje kjent i India som "helbredende olje".
Nylige eksperimenter og forskning har vist sesamolje er også svært nyttig for å blokkere arterier og senke dårlig kolesterol. Det er også bra for huden din og kan redusere risikoen for tykktarmskreft. Men som med de fleste ting, vær sikker på å konsumere det i moderat.
Svart sesamolje eller ristet sesamolje
Ristet svart sesamolje er også kjent som ristet sesamolje. Det er vanligvis dyp og mørk rødbrun farge. Ristet svart sesamolje er veldig sterk i smak, så det anbefales ikke å bruke ristet svart sesamolje som vanlig daglig matolje.
For å lage, rist den sorte sesammen til 70% til 80% tilberedt, og deretter mold sesamfrøene inn i biter og press inn i olje. Smaken og smaken er mye mørkere og sterkere enn hvit sesamolje. Kinesere bruker vanligvis ristet svart sesamolje til matterapi eller mat som skal berike kroppen. To kjente retter som bruker svart sesam er sesamoljeskyllesuppe og tre kopp kylling (sanbeiji).
Forsiktig: Det anbefales ikke at gravide kvinner forbruker ristet svart sesamolje, da det antas at det kan forårsake sammentrekninger og forårsake tidlig arbeidskraft.
Hvit sesamolje
Prosessen for hvit sesamolje er vanligvis å bearbeide den hvite sesammen i væske, og kok deretter vann og skille ut oljen. Fargen er vanligvis lettere og ravstein eller honning i farge.
Smaken av den hvite sesamoljen er lettere enn ristet svart sesamolje også. Så hvit sesamolie er best egnet for å legge til smak for retter og inkludering i salatforedlinger og sauser .
Andre typer sesamoljeprodukter i markedet
Det finnes andre typer sesamoljeprodukter du finner i kinesiske eller faste supermarkeder som ofte brukes til kinesisk matlaging.
Cold-Press sesamolje
Kaldpress sesamolie varierer fra svart-hvitt sesamoljer ved at den knuses ved romtemperatur i et løpehjul og ikke tilberedes. Denne kaldpressede sesamoljen har vært populær i Taiwan i noen år som folk tradisjonelt lagde mat med ristet sesamolje. For kvinner som nettopp har født, er ristet sesamolje en ekstremt "Yang" -mat i kinesisk mat og kan forårsake noen irritasjoner, inkludert høyt blodtrykk, hudutslett og varmer. Kaldpress sesamolie gir imidlertid ikke denne typen kroppsirritasjon, så det er veldig populært i taiwanske matmarkeder i dag.
Blandet sesamolje
Blended sesamolje er ristet svart sesamolje fortynnet med matolje eller vegetabilsk olje. Denne oljen er billigere og svakere i smak enn ristet svart sesamolje, men ikke så god som hvit sesamolje.
Du kan bruke denne blandede sesamoljen til å krydre mange matvarer, samt å lage dressinger og sauser.