Piri piri saus er en saus med litt historie. Den stammer fra Afrika i Angola og Mosambik etter at portugisiske bosettere kom med å bringe hot chile peppers fra sitt hjemland under kolonisering. (På Swahili kalles disse paprika piri piri .)
I dag er denne brennende, duftende sausen vanlig i Portugal, Angola, Namibia, Mosambik og Sør-Afrika. I USA blir det også vanlig i restauranter som spesialiserer seg på servering av kylling. Ikke bare smaker det godt med kylling, piri piri-sausparene er fantastisk med grillet fisk eller reker. Prøv også piri piri med stekt mat .
Denne oppskriften på peri peri saus er fra Mosambik. Forbered deg på en varm, krydret og velsmakende godbit!
Hva du trenger
- 2 ss rød varm chilipasta (eller 10 røde varme chiles, for eksempel Thai chiles)
- 1/2 kopp sitronsaft
- 2 ss
- koriander (finhakket)
- 1 ss persille (hakket)
- 5 hvitløkskrammer (hakket)
- 1/2 ts salt
- 1/2 kopp olivenolje (eller jordnøttolje)
Hvordan å klare det
- Legg chilipastaen, sitronsaft, koriander, persille, hvitløk og salt inn i en matprosessor. Bland høyt til ingrediensene er jevn konsistens.
- Når sausen begynner å bli jevn, tørk i oljen sakte mens maskinen går.
- Når oljen er innarbeidet, legg sausen i en glassburk og la den stå ved romtemperatur i opptil en dag.
- Server piri piri-sausen med stekt, grillet eller broiled sjømat. Og husk: litt går langt! (Legg for mye saus og smaker knopper kan bare lære den harde måten.)
Kokkens notater:
- Det er viktig at chiles du bruker er røde for å gi riktig farge på piri piri. Hvis du bruker friske røde chiles, hogg dem grovt. Hvis du virkelig vil gjøre dette autentisk, finn deg det lille "fugløyet" chiles, som er veldig, veldig varmt. Enhver hot chile vil gjøre, skjønt.
- Hvis du marinerer kjøtt, som kylling, med piri piri saus, må du la den sitte i omtrent en time slik at den kan absorbere riktig i kjøttet.
- Piri piri saus kan lagres i en forseglet krukke i kjøleskapet i opptil en måned. Og siden litt går langt, betyr det at du kan eksperimentere med å prøve nye retter som bruker sausen.
kilder:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appetit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri kylling. Hentet 16. november 2016, fra http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times (London, England), 25. september 2004, s. 6.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 10 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |