Hvorfor skal du bruke denne oppskriften på hjemmelaget persimmonvin? Persimmons er en av de søteste fruktene i verden når de er modne og de lager en fin, fruktig vin som er populær i Korea. Bare husk at i vinfremstilling er det alltid nødvendig med tålmodighet: Du kommer ikke til å lage en deilig vin i en måned. Men med gode, modne persimmoner kan du lage en deilig vin hjemme på færre enn seks måneder.
Materialer som trengs
- primær:
- En bøtte, stor crock, pail, pott eller annet mat-sikkert fartøy som ikke er reaktiv. Det er her den primære fermenteringen vil finne sted. Det skal være i stand til å inneholde en fjerdedel til et halvt volum enn volumet av den totale væsken. Det må være i stand til å inneholde økningen av hatten for å gi god aerob gjæring. Det bør dekkes under gjæring for å hindre støv og bakterier eller fremmede partikler i å blåse inn i det. Men det skal ikke være lufttett.
- Sekundær (To av disse):
- En krukke, krukke, flaske, demi-john eller carboy som vanligvis har en bred kropp og konisk hals med en liten åpning. Åpningen skal forsegles med luftslange. Også kjent som sekundær fermentering fartøy, dette er der den andre fasen av alkohol fermentering finner sted.
- Airlock: Forsegle sekundæret (se ovenfor).
- Campden's Tablet: Dette svovelbaserte produktet dreper nesten alle ville bakterier og sopp som følger med råvarene din vin vil bli laget av.
- Vinstabilisator (Valgfritt): Kaliumsorbat, som iblant kalles "vinstabilisator", legges til ferdige viner før tapping for å redusere muligheten for re-fermentering. Det anbefales sterkt at kaliumsorbat brukes i hvilken som helst vin du har tenkt å søte eller hvilken som helst vin som fortsatt er søt etter at gjæringen er fullført.
Hva du trenger
- 3 kg. modne Hachiya persimmons (skrelles, vasket, frøet og kvartet)
- 2,5 lbs. granulert sukker
- 1 ss. syreblanding
- 7 deler vann
- 1 Campden-tablett, knust
- ½ ts. gjær næringsstoff
- ½ ts. pektisk enzym
- 1 pakke vin gjær (foreslått: montrachet eller champagne gjær)
Hvordan å klare det
- Mash persimmons godt og legg i primær.
- Tilsett syreblanding, gjær næringsstoff knust Campden-tablett og 1 ¼ lbs sukker (halvparten av sukker) til massen.
- Tilsett en gallon vann og rør godt for å oppløse sukker og kombinere.
- Etter 12 timer, legg til pektisk enzym og gjær.
- Ferment fem til syv dager, holdes dekket, men rører daglig.
- Stamme gjennom en nylon sikt.
- Tilsett gjenværende mengde sukker, rør godt for å kombinere.
- Overfør til sekundær med minst 3 tommer av takhøyde.
- Sett inn airlock.
- Etter tre til fire uker, rack væske (siphon og la sediment / slam som har avgjort på bunnen bak) i en ren sekundær og sett inn airlock igjen.
- Rack hver måned til vin er klar til å bli flaske, ca tre måneder.
- Etter denne tiden, hvis du vil ha en søtere vin, legg til stabilisator og sukker.
Persimmon Notater:
Selv om det finnes mange varianter av persimmoner, er det to hovedkategorier for folk som spiser og kjøper frukten.
Dan Gam (Fuyu persimmon) oversetter til "søt persimmon" og den har en squashed-tomatform. Det er oransje til dyprød-oransje. Du kan skrelle det eller vente på det å myke, men du kan også spise det med peeling på som et eple. Det er knasket men fortsatt søtt og deilig når det er fast.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) er peker på bunnen (eikelform). Det er lengre og vanligvis større enn dansk gam. Du kan ikke spise denne typen persimmon før den er moden og myk på grunn av dens høye tanninivå. Når det er klart, er det nydelig myk og mysk. Du kan skrelle det forsiktig eller skru ut innsiden med skjeen.
Det er vanskelig å oversette "dulbo" til engelsk, men det er den kalkholdige ettersmak som du ville oppleve etter å ha spist en umodig Hachiya persimmon. Noen beskriver ettersmaken som bitter eller tart og følelsen som "furry" eller en følelse av å miste fuktigheten fra innsiden av munnen. Uansett er det ubehagelig, så vær tålmodig for å nyte denne type persimmons søthet.