Welsh oppskrifter for hovedretter kan ikke ignorere walisisk lam. Den naturlig gode smaken av walisisk lam med tilsetning av krydder, urter og litt søthet. Honning, cider og rosmarin er lokale walisiske smaker, mens ingefær har blitt nytes i Wales siden den ble brakt tilbake av korstogerne.
Hva du trenger
- 2 tommer / 5 cm. stykke fersk ingefær (skrelt)
- 3 pund 3 oz. / 1,5 kg. Lammeslag (walisisk)
- 4 til 5 små sprigs av fersk rosmarin
- 1 oz. 25 g. smør (smeltet)
- 9 fl oz. / 50 ml. tørr cider
- Salt og svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen 375 ° F / 190 ° C / gassmerke 5
- Klipp ingefæret i skiver. Bruk en skarp kniv til å lage små kutt i lammens ben og sett inn ingefær og rosmarin. Bland smør og honning sammen og spred dette over lammet.
- Legg i en stekepanne, hell i halvparten av cider og lakk løst med folie. Stekt i ovnen som tillater 25 minutter per pund.
- Når tre fjerdedeler er tilberedt, ta av folien og fortsett å lage mat, smør ofte med saftene fra stekeovnen, og legg til mer cider om nødvendig.
- Fjern skjøten fra ovnen, løft ut av pannen, fjern overskytende fett og hell i resten av cider for å dempe pannen. Kok opp dette, returner ikke-fettjuicen og tyk med en liten arrowroot hvis du ønsker det.
- En godt krydret blandet mos av gulrot, pastinett, rogn og poteter smaker perfekt med stekepoten av lammet.
Oppskrift med Gilli Davies, Keltisk mat