Denne oppskriften på bordelaise saus er en klassisk fransk saus med rødvin. Sausen er oppkalt etter den berømte vinodlingsregionen Bordeaux i Sørvest-Frankrike.
Rik og flavorful, det tar bare en liten drizzle bordelaise saus å perk opp en enkel, grillet biff eller sakte ristet biff. Denne tangy og salte rødvinssausen er også et godt akkompagnement til stekte poteter.
Tradisjonelt vil sausen bli laget med en Bordeaux-vin , men vin fra den regionen er noen av de dyreste i verden. Å ha en Bordeaux, en god kvalitet, tørr rødvin vil være tilstrekkelig.
Sausen kan gjøres rett før serveringstid, eller opptil en dag i forveien, ved hjelp av en spesiell insider-trick for å hindre at huden dannes over overflaten av bordelaisen.
Hva du trenger
- 3/4 kopp tørr rødvin
- 2
- sjalott , finhakket
- 1/4 ts tørket timian
- 1
- laurbærblad
- 2 kopper
- biff lager
- Salt, å smake
- Jord svart pepper, å smake
- 1 ts kaldt smør
Hvordan å klare det
- Plasser rødvin, sjalott, timian og løvblad i en liten gryte satt over middels varme. Bland blandingen til en kull og fortsett å lage mat for å redusere innholdet til halvparten av det opprinnelige volumet.
- Legg oksekjøttet på pannen og bring blandingen opp igjen til koking igjen. Skum og kast bort noe skum som vises på toppen av sausen ved hjelp av en spiseskje.
- Fortsett å lage bordelaisen til den er tykk nok til å belegge baksiden av en skje. For å sjekke, bare dypp en spiseskje i sausen og virvl rundt den. Løft skjeen og vri den over for å se på ryggen. Sausen skal ha belagt skjeen, men hvis den går fort, er den ikke tykk nok og må tilberedes mer.
- Hell sausen gjennom en finmasket sil. Seske sausen med salt og pepper til smak. Bruk sausen med en gang, eller hvis du holder sausen til senere, gni den kalde smøren lett over den varme overflaten av sausen, for å hindre at en hud dannes eller legg et stykke fettprøve pergamentpapir kuttet til størrelsen på pannen, på overflaten av sausen.
Bruke vin i matlagingen
Kvaliteten på din bordelaise saus avhenger av hvilken vin du bruker. Tommelfingerregelen ved bruk av vin i matlagingen er å aldri lage mat med vin du ikke ville drikke.
Å lagre gammel, gjenværende vin til matlaging, eller enda verre, å kjøpe "matlaging" vin er en falsk økonomi. Hvis det ikke passer til å helles i et glass og drikke fordi smaken ikke ville være bra, hvorfor vil det gjøre sausen god smak? Det korte svaret er at det ikke vil.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 44 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 210 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |