Spørsmål: Hva er sjaloter?
Jeg ser ofte salater i oppskrifter, men jeg vet ikke hva de er. Hva er sjalottene?
Svar: Sjalottene er teknisk en rekke løk som trolig stammer fra sørvest-Asia. Smaken er litt mildere og søtere enn en typisk løk, og noen mennesker finner smaken å være et kryss mellom løk og hvitløk. På samme måte som med hvitløk er sjaløtter dannet i kløfter av flere krysder.
De har en brun ytre hud, men det kan også være rosa og ligner en rød løk. Teknisk skalotiske avlinger modnes om sommeren, men i USA, kan de bli funnet året rundt på nesten alle markeder.
Og kokker vær forsiktig, sjaløtter liker ikke å bli skiver lenger enn løk gjør. De slipper også den samme gassen som får oss til å rive seg opp.
Sjalottene brukes i oppskrifter på samme måte som løk og hvitløk er. De kan tilberedes, syltet eller spist rå. Faktisk fordi de ikke har så mye "bite" som vanlige løk, kan de være et bedre valg i råapplikasjoner. Sjaløtter har også litt litt matlagingstid enn løk eller hvitløk.
Kjøpe og lagre sjalotter
Sjalottene finnes i produsentdelen av din lokale matbutikk, men vil være litt dyrere enn løk eller hvitløk. Se etter de som er faste og ikke har noen grønne skudd. Forbered sjalottene som du ville en løk, ved å hakke av endene og peeling av ytre huden.
På samme måte som du ville med løk, lagre sjalottene på et kjølig, tørt sted, som et pantry, og de vil holde om lag tre uker til en måned.
Kulinariske bruksområder
På grunn av deres mildere smak er finhakkede skalldyr en vanlig og deilig ingrediens i salatdressinger, mens en løk ville være mye for sterk.
Prøv å legge til en spiseskje av de små terninger med skaller til 3 spiseskjeer av god kvalitet olivenolje, 1 ss frisk sitronsaft, 1 ts av favoritt sennep og en klype honning eller sukker. Visp det hele sammen og krydret med salt og pepper for en gourmet-smaksatt vinaigrette.
Selv når det er kokt, kaller noen retter for en mer løk delikat berøring. Sjalottene er ideelle i risottos og blander godt sammen med hvitvin og ost.
Sjalottene inneholder samme sukker som en vanlig løk, noe som betyr at de karameliserer vakkert. Lag en stor gruppe karamelliserte sjalottene og bruk dem til å fylle ut burgere og steker. Frys resten for en godbit senere.
Og ikke glem den ultimate deliciousness. Kriset stekt skalller. Sett dem på alt!